Морская рыбка станет еще вкуснее, если поджарить ее на гриле с чесноком, петрушкой и вашими любимыми специями. Просто, быстро, ароматно и полезно!
Вершки и корешки. Особенности применения петрушки в кулинарии - Smak.ua
Вершки и корешки. Особенности применения петрушки в кулинарии
В этой статье мы расскажем, в какие блюда и в каком виде (корни, семена, зелень) применяется пряность, о том, как правильно ее хранить и как улучшить вкусовые качества блюда при помощи петрушки.
Пожалуй, ни одна трапеза за любым столом не обходится без использования пряных трав, особенно летом, когда их в изобилии на каждом шагу. Среди ароматных трав много таких, которые являются универсальными, подходящими практически к каждому блюду. К таковым относится петрушка. Однако и ее применение в кулинарии имеет свои особенности.
В этой статье мы расскажем, в какие блюда и в каком виде (корни, семена, зелень) применяется пряность, о том, как правильно ее хранить и как улучшить вкусовые качества блюда при помощи петрушки. Но для начала немножко истории.
Петрушка в истории кулинарии
Первые сведения о петрушке относятся еще ко временам Древнего Египта. В Греции герои Олимпийских игр съедали зелень травы перед состязаниями, веря, что она способна придать сил, а следовательно, поможет одержать победу.
Уже в IX веке петрушка стала любимым зеленым украшением супов и овощных блюд во всей Европе. Врачи отмечали целебные свойства растения и предлагали употреблять его как ветрогонное и спазмолитическое средство. В 1656 году во Франции была издана кулинарная книга, где приводятся овощные блюда, в которые автор советует добавлять зеленую петрушку, а также в мясо, птицу, рыбу.
На сегодня эта пряность популярна практически во всех кухнях мира и является универсальной подходящей для разных категорий блюд.
Применение петрушки в кулинарии
В кулинарии используются чаще всего листья и корни растения (соответственно существуют лиственные и корневые ее сорта) – в сушеном и свежем виде.
Корни обычно применяют в овощных рагу, супах, борщах и бульонах (в том числе бульонах для соусов), их обычно закладывают в блюдо в самом начале приготовления. Что касается бульонов, существует нетрадиционный способ употребления в них корня петрушки: корень разрезают вдоль на две части и подпекают на плите без жира до тех пор, пока не образуется коричневая корочка. Это придаст особый цвет и прекрасный аромат бульонам для соусов и супам.
Свежие листья петрушки добавляют в блюдо перед подачей на стол. Ими приправляют и украшают вареную рыбу, птицу, мясо, блюда из картофеля, всевозможные закуски и салаты, как овощные, так и рыбные, мясные и из морепродуктов. Измельченной свежей или сухой петрушкой посыпают омлет, добавляют в мясные котлеты и мучные оладьи.
Кроме того, свежую рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков и соусов.
Пряность сочетается практически со всеми продуктами и пряностями, кроме молочных и сладостей.
Хранение петрушки
В холодную пору года зелень петрушки можно вырастить на подоконнике из корней, посадив их в цветочный горшок.
Если у вас нет возможности выращивать зелень в домашних условиях, ее можно заморозить в пучках (промыв и предварительно высушив стебли) либо в измельченном виде в кубиках льда.
Иногда зеленые листья петрушки сохраняют при помощи засолки или засушивают их.
Корни петрушки хранят при температуре от 0 до +2 ?С в песке.
Маленькие хитрости
Зелень петрушки лучше нарезать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых качеств.
Перед подачей на стол петрушку желательно обмыть не холодной, а теплой водой, таким образом она усилит свои ароматические качества.
Не стоит долго хранить в холодильнике блюда, приправленные петрушкой, эта пряность ускоряет процесс порчи продуктов.
Источник: Smak.ua
Фото: Интернет
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. Лучше берите ржаной хлеб или заварной - так будет вкусней.
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то присутствовала только на столах фараонов и царей. И сейчас этот удивительно полезный продукт считается изысканным деликатесом для настоящих гур
Рецепт этого изысканного салата обязательно пригодится вам при подготовке особого ужина - в кругу родных или друзей. Сохраните интересный рецепт в закладки, чтоб не потерять.
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
24
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132