Этот напиток всегда ассоциируется с праздником и с женщинами, хотя любят его не только женщины. Искрящиеся пузырьки на дне бокала радуют глаз и дарят прекрасное настроение, Радость, веселье и торжество – вот какие ассоциации вызывает игристое вино. Хотя на самом деле это то же самое обычное вино, только изготовленное по несколько иной технологии. 

История напитка
Понятие шампанского возникло в конце XVII – начале XIX века и связано с французским регионом Шампань. Шампань славилась своими красными винами. Белые вина находились на втором плане, поэтому были  возможны случаи недобродов и вторичного брожения после разлива в бутылки. Эти случаи и вызвали попытки создать новую технологию. «Отцом» шампанского принято считать бенедиктинского монаха Пьера Периньона. Ему приписывают методику получения белых вин из красного винограда, предназначенного для приготовления игристых вин, а также способы ухода за ними. Пьер Периньон впервые понял значение в шампанском деле купажей вин, имеющих различные оттенки, связанные с местом произрастания винограда (будучи в конце жизни слепым, он на вкус распознавал происхождение винограда и назначал купажи). Он первым использовал кору пробкового дуба для укупорки бутылок. Свою лепту в усовершенствование производства игристых вин внесли монах Удар из аббатства Сен Пьер, вдова Клико, поставлявшая шампанское в Российскую империю. Совершенствование шампанского производства приходится на XIX век. Виноделы стали применять специальные высокосортные материалы, уже различали при виноделии сорта сусел – кюве, 1, 2 и 3 тай, ребеж, создавались глубокие подвалы, в которых поддерживалась круглый год постоянная температура, пущены в производство разливная машина, изобретена первая купорочная машина и машина для закрепления пробки шпагатом, машина для дозировки экспедиционного ликера (добавлялся в шампанское) и для чистки бутылок, появилась операция дегоржажа (удаление дрожжевого осадка) и т. д. Начиная с 1850 г. производство шампанского настраивается на научный лад. Профессор химии Монмене публикует в 1858 г. книгу, дающую теоретические и практические указания по производству игристых вин. Ему принадлежит идея об изменении растворимости CO₂ в винах, он изобрел афрометр для измерения давления в бутылке, а также афрофор – посеребренный изнутри цилиндр наподобие бутылки, емкостью до 320 дал для проведения шампанизации.  Дальнейшее развитие шампанского производства связано с именами Робинэ (1877), Саллерона Мансо (1886) и их книгами, в которых делается успешная попытка теоретического обоснования технологии игристых вин. Шампанское производство начало развиваться не только в Шампани, но и в других районах Франции, например, в Бургундии, а также в некоторых других странах: Англии, США, Германии, Австрии, России.

Какой выбрать напиток
Виноград для производства шампанского должен быть белым шардоне или красным пино нуар или пино менье (разрешается, но весьма редко практикуется, добавление небольшого количества винограда других сортов, которые ранее применялись при изготовлении шампанского). Шампанское, сделанное исключительно из винограда сорта шардоне, называют «белым из белого» (фр. blanc de blancs), исключительно из красного винограда – «белым из черного» (фр. blanc de noirs). Шампанское – обычно белое вино, даже если оно производится из красного винограда, поскольку сок выжимается из винограда очень аккуратно, допускается лишь минимальный контакт сока с кожицей винограда, которая придает красному вину его цвет. Розовое шампанское получается путем либо продления времени контакта сока с кожицей, которая сообщит вину розовый цвет, либо добавления небольшого количества красного вина на этапе купажирования. Содержание сахара в шампанском варьируется. Наиболее высокий уровень – doux (сладкое) предшествует в порядке увеличения сухости demi-sec (полусухому), sec (сухому), extra sec (экстра сухому), brut (почти полностью сухому), и extra brut/brut nature/brut zero (без дополнительного сахара, иногда чрезмерно сухому). Большая часть производимого шампанского – немарочное (из смеси урожаев разных лет). По уровню качества шампанское можно разделить на три группы: шампанское без года (около 80% всех шампанских вин. На этикетке такого вина год не указывается, зато в названии присутствует информация о содержании сахара в вине); миллезимное, или винтажное (изготавливается из винограда одного урожая в наиболее удачные годы. После вторичной ферментации такое вино выдерживается не менее трех лет, а на этикетке должен указываться год урожая); престижное или специальное (изготавливается из лучшего винограда, помечается годом, имеет собственное название, очень дорогое). От шампанского или игристого вина следует отличать искристое или газированное вино, которое не получают путем брожения, а насыщают углекислотой искусственно с помощью специального аппарата.

Вкус, цвет и аромат напитка
Качественный напиток прозрачен, а его цвет соответствует тому, который заявлен производителем: белое шампанское – светло-соломенного или золотистого оттенка, цвет розового варьируется от светло-розового до красноватого. Настоящего красного шампанского не бывает вообще. Аромат качественного шампанского хорошо выраженный и чистый, то есть без посторонних запахов. Оценить вкус вина весьма непростая задача. Поэтому непрофессионалу достаточно знать, что для полусладкого игристого характерен кисло-сладкий оттенок, брют же освежающе кисловат. В вине не должно быть посторонних привкусов и тонов окисленности.

Популярные марки напитка
Billecart – Salmon. Этот дом шампанских вин производит, в частности, такие вина: Cuvee Nicolas-Francois Billecart Vintage (элегантное кюве, богатое и глубокое, производится исключительно из винограда самых престижных Гранд Крю. 40% шардоне и 60% пино нуар); Brut Reserve (занимает до 70% производства компании. 30% шардоне, 30% пино нуар и 40% пино менье. Вино прекрасно сбалансировано, имеет богатый букет, свежий аромат с тонами груши и длительное послевкусие); Demi Sec (полусухое шампанское, очень популярно в Восточной Европе, Новом Свете и Юго-Восточной Азии, где отдают предпочтение менее сухим винам, нежели брют. Шампанское прекрасно сбалансировано, имеет элегантный аромат и замечательно подходит к десерту и фруктам); CuveeBlancdeBlanсs(производится исключительно из шардоне виноградников Гранд Крю, таких как Cramant, Avize, le Mesnil-sur-Order, количество этого вина ограничено. Оно великолепно в качестве аперитива, а его сложный аромат состоит из тонов полевых цветов, сливы и крыжовника); Brut RosО (имеет глубокий розовый цвет с золотистыми оттенками и элегантным фруктовым букетом с нотками красных ягод. В шампанское входит 40% шардоне, что придает ему изящную легкость и свежее длительное послевкусие, которое может быть подчеркнуто поданной к вину клубникой).
Veuve Clicquot. Veuve Clicquot Ponsardin Brut GB – визитная карточка дома Клико. Его еще часто называют «Желтая Этикетка». Для производства этого вина используется виноград сорта шардоне (35%) и пино нуар (65%). Около 95% винограда, который используется в Veuve Clicquot Ponsardin Brut GB, выращен на лучших виноградниках Шампани и относится к классу Premier Cru и Grand Cru. Стадия брожения, которую вино минует перед смешиванием, проходит в бочках, изготовленных из дуба. Затем шампанское выдерживается в бутылках под пробкой от 5 лет и более. Вкус Veuve Clicquot Ponsardin Brut GB – это утонченные ванильные нотки в сочетании с целой симфонией фруктовых оттенков. Шампанское отличается очень приятным запахом изюма и фруктов, гармонией утонченности и силы. К столу этот напиток рекомендуется подавать как аперитив или в сочетании с закусками, или к десерту.
Louis Roederer. Белое шампанское брют Crystal Louis Roederer производится из сортов шардоне и пино нуар, выдерживается в подвалах не менее 6,5 лет. Его аромат – необыкновенно сложный букет с тонами цитрусовых, белых полевых цветов, меда, спелого яблока, фундука. В глубоком вкусе, сочетающем свежесть и тонкость с силой и структурированностью, преобладают оттенки пчелиного воска, ванили, сливочного масла, белого шоколада, виноградного персика, экзотических плодов поджаренного миндаля и хлеба.

Какие бокалы предпочтительнее выбирать для напитка
Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина (например, из бокала для бордо), поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала. Бокалы-блюдца обычно не рекомендуют, поскольку в них очень быстро испаряется аромат. Не следует заполнять бокал целиком: фужеры шампань флюте наполняют на две трети объема, а большие бокалы для красного вина – не более чем на треть.
Шампанское всегда подается охлажденным, лучше всего при температуре 7–9°C. Часто бутылку охлаждают в ведерке с водой и льдом перед и после раскупоривания. Для этого существуют специальные ведерки для шампанского.

Как и с чем пить напиток
Пожалуй, для начала нужно выяснить, как же правильно открывать бутылку. Открывать шампанское нужно аккуратно, наклонив бутылку под углом 45 градусов, рукой удерживая пробку. Парадокс, но именно бутылку, а не пробку надо прокручивать, для того чтобы открыть шампанское. В этом случае скольжение будет более плавным, и пробка с легким «выдохом» выйдет наружу.Дымок и легкий хлопок при открытии бутылки – подтверждение высокого качества.Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал надо держать за низ его ножки или за подставку рюмки, но только не обхватывать рукой его верхнюю часть, поскольку шампанское от этого быстрее нагреется, потеряет свой аромат и перестанет играть. Шампанское не следует пить залпом. Перед его употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить его игру, а также прочувствовать аромат вина.

Закуски к напитку
Закуски к шампанскому подбирают исходя из уровня содержания в нем сахара. Брюты подают с салатами, морепродуктами, солеными закусками: сыром, икрой, паштетами, фисташками, розовое шампанское – с белым мясом и мясными закусками.Полусухое шампанское пьют с не очень сладким печеньем, бисквитами, безе, суфле, фруктами, полусладкое и сладкое шампанское – со сладкими десертами.Не подходит к шампанскому в качестве закуски все очень кислое, острое, сладкое, обжигающие соусы, уксус, чеснок, помидоры. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом, цитрусовыми, красным мясом, грецкими орехами.

Коктейли с напитком
В коктейлях шампанское или игристое вино используется только в охлажденном виде, причем добавляется всегда последним. Подают эти коктейли в узких высоких бокалах на тонких ножках. Шампанское используют в приготовлении крюшонов.
Коктейль «Блики света»
Ингредиенты:
30 мл вишневого ликера
10 мл ликера кампари
10 мл вермута dry
10 мл джина
шампанское
1 кружок лимона
Способ приготовления: все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал-блюдце для шампанского. Долейте шампанским. Кружок лимона нанижите на край бокала.

Часто задаваемые вопросы о напитке
Игристое вино и шампанское это один и тот же напиток или разные?
В соответствии с Мадридским договором (1891, в Европе и большинстве других стран название «шампанское» (champagne) защищено законом как название игристого вина, произведенного в одноименной области Франции и соответствующего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны. Право именовать свое вино шампанским имеют производители, придерживающиеся классической технологии производства шампанизации в бутылке и использующие только три разрешенных законом сорта винограда, выращенного исключительно в пределах четко установленных границ на территории французской провинции Шампань. Там же должна происходить и винификация. Как видим, игристое вино и шампанское – это один и тот же напиток, разница только в географии его производства. По сути наше отечественное шампанское не имеет права таковым называться.
Если вино можно пить с утра, то почему «шампанское по утрам пьют только аристократы или…»?
На самом деле шампанское с утра отнюдь не считается дурным тоном, его можно пить и до еды, и после, в том числе и во время завтрака, как это делают французы. Главное знать меру. И еще учитывайте, что утром можно пить – простое и легкое шампанское, днем – средней насыщенности, а «престижное кюве» – за ужином с друзьями.

Правила хорошего тона
• Пить шампанское медленно, наслаждаясь его вкусом и ароматом.
• Подавать напиток охлажденным.
• Пить из бокала шампань флюте.

Плохой тон
• Пить напиток в больших количествах и залпом.
• Закусывать шоколадом или красным мясом.
• С шумом открывать бутылку.