Баклажаны почистите от шкурки нарежьте кубиками и замочите на 15 минут в холодной воде. Затем воду слейте и потушите баклажаны на сковороде с добавлением петрушки, соли, перца и мускатного ореха в течение 15 минут. Снимите с огня, немного остудите. В салатник нарежьте помидоры таким же кубиком, и положите баклажаны с заранее слитым с них соком ( для этого удобней всего откинуть их на друшлаг). Выдавите чеснок, добавьте нарезанные яйца и заправьте майонезом.