Раскатайте пласт готового слоеного теста до толщины 0,5 см, вырежьте небольшие кружки. Половину кружков оставьте целыми, а во второй половине рюмкой меньшего диаметра сделайте отверстия. Целые кружки смажьте белком, положите на них кружки с отверстиями и пеките в горячей духовке 15–20 минут.
Шпинат разморозьте (если свежий, крупно порубите), отожмите воду и обжарить в сливочном масле, смешайте с фетой. Разложите в углубления начинку. Запекайте 30 минут при 180°С.
Подавайте в охлажденном виде, украсив на свой вкус.