Рыбу осетровые (осетр, севрюга, белуга) варите крупными кусками, охладите, зачистите от хрящей, затем нарежьте на порции. Судак, треску, морской окунь разделайте на филе, нарежьте и варите, потом охладите.
Для гарнира сварите картофель и морковь в кожице, охладите и очистите, соленые огурцы тоже очистите от кожицы. Подготовленные овощи нарежьте мелкими кубиками. В одну часть гарнира добавьте зеленый горошек и майонез и все перемешайте, положите на середину блюда, а сверху – кусочки отварной рыбы. Остальную часть гарнира поместите около рыбы: каждый вид отдельным букетиком, украсьте зеленым салатом. Рыбу полейте майонезом, а гарнир вокруг рыбы – салатной заправкой.