Лук мелко нарезать, картофель нарезать соломкой, а чать кружочками, шампиньоны - кубиками. Яйца взбить со сметаной, зеленью укропа, солью и перцем. Картофель поджарить до готовности на оливковом масле, в конце жарки посолить и поперчить. Отдельно, на другой сковородке поджарить грибы с луком, добавить их к картофелю. Затем взять небольшие формочки для духовки, распределить по порциям картофель с грибами и залить взбитыми яйцами, перемешать. Картофель, который нарезали кружочками поместить в самом верху. Отправить в духовку и держать при температуре 150С до готовности яиц. Сверху потрите сыр после готовности яиц.
Подавайте в горячем виде в качестве сытного завтрака или ужина.