Хлеб и хлебопечки - Smak.ua

Хлеб и хлебопечки

Советы тем, кто отчаялся ...
Хлеб и хлебопечки - Smak.ua
... Уже более трех лет хлеб не покупаем... Дома печем... Как-то друзья напросились: "Помоги, да помоги... выбрать тебе подарок ко Дню рождения". Я возьми, да недолго думая залепил - мол, хлебопечку давайте (все-равно уже сам собрался покупать!). Недолго думая заскочил в Интернет, выбрал модель понавороченней. Уже на следующий день опробовал. Пшеничный. Без каких-либо особых добавок. Вкусно. Съели. "Ой, что теперь с нами будет!" - запричитала жена. "Все мои знакомые, кто хлебопечкой обзавелся, жалуются на прибавку в весе". Все мои доводы, что вес набирают не от хлеба и картошки, а от несбалансированного питания не имели действия до тех пор, пока по прошествии уже значительного времени (все-таки более трех лет!!!) на практике не убедились, что хлеба-то реально стали потреблять существенно меньше прежнего. Кроме того, хлеб домашний съедается полностью, а не пропадает как магазинный (до сих пор недоумеваю - что же туда на хлебозаводах добавляют?). Внимательно изучил инструкцию к своей печке (Панасоник). Мы с женой предпочитаем ржаной хлеб, так что перед ржаным дебютом решил основательно подковаться в этой теме - закваски, добавки, клейковина и пр. Где брать все это!?!?!? Пока изучал рецепты к печке нашел кучу неточностей (то муки в 1,5 раза больше указывют, то воды!!!) - хотя видно это невооруженным взглядом, в общем, схалтурили переводчики с японо-английского. Такая халтура схожа по результатам с диверсией - только представьте себе: сколько муки и дрожжей переведено в попытках приготовить хлеб по неверному рецепту (думаю - Голодомор отдыхает!). При этом в советах к рецептам обращают особое внимание (с особым цинизмом) на необходимость строгого соблюдения всех весовых мер, особенно в отношении воды, дрожжей и соли! Наконец-то нашел в Интернете советы какого-то гуру домашнего хлебопечения (где-то из-за Урала). Оказывается все просто!!! Все ингредиенты для домашнего хлебопечения можно купить в Москве!!! Оказывается есть на всей территории бывшего Союза одна торговая палатка, где все это продается в мелкой фасовке, а не в промышленной (по 35-50 кг!!!). Пусть одна палатка, но ведь - есть!!! Надо всего лишь на ВДНХ, в павильоне №1 (что у фонтана "Дружбы народов") найти эту палатку и там все это купить. Мне повезло, наша компания имеет интерес на Российском рынке и каждую неделю, 1-2 наших коллег проводят там по 3-4 дня. Их я и использовал, загрузив просьбами по самое не могу. Так что уже менее, чем через 1,5 месяца после охлебопечивания я получил на руки все необходимые ингредиенты (клейковина -Панифарин, закваска - Экстра Р, улучшатель - Форекс). А спустя три месяца узнал, заказал и получил солод ржаной! С той поры уже и в Киеве образовалось место (ищите по названию "Пекарский дом"), где аналоги всей этой продукции можно купить (просто производители другие, но привыкнуть к новым ингредиентам легко - 1-2 раза попробовать и внести соответствующие коррективы). Все мои знакомые, которые пробовали у нас хлеб, уже обзавелись собственными хлебопечками. Только вначале просят совета и консультаций, а затем переходят в автономное плавание. Если кто-то "нащупывает" новый рецепт, опробует его и рекомендует - обмениваемся и внедояем в жизнь. К хлебу собственного приготовления уже так привыкли, что в этом году первую печку отвез в загородный дом, а в Киве - приобрел еще одну. Хотя не смог в то время найти ту же модель, взял ту, в которой нет функции "Ржаной", тем не менее пеку ржаной в ней так же, как и в первой. Рекомендую проверенный рецепт ржаного хлеба в режиме "Ускоренной выпечки": - дрожжи (саф-момент) - 2 ч.л. - сахар - 1,5 ст.л. поместить на дно ведерка - мука пшеничная - 225 гр - мука ржаная (обойная) - 180 гр - клейковина - 2-3 ч.л. - солод ржаной 1-1,5 ст.л. - закваска ржаная - 1 ст.л. - соль (экстра!) - 1 ч.л. - кориандр молотый - 2 ч.л. все это смешать и просеять в ведерко поверх дрожжей и сахара, затем - 1 ч.л.тмина - 20-25 гр размягченного сливочного масла (я в выпечке использую "Кремлевское") сделать ложкой в середине углубление и добавит 280 мл воды (комнатной температуры). Режим "Основной", "Ускоренный", размер - маленький, корочка - темная. Успехов!!! Напомню, что данный рецепт опробован для Панасоника СД 255 и 254. Некоторые производители (Мулинекс, Кенвуд) выпускают печки с ведерками, которые имеют большую, чем у Панасоников площадь в основании, поэтому такая маленькая буханка может там плохо вымеситься. Попробуйте в этом случае увеличить все ингредиенты в 1,5 раза - объем увеличится, вымес должен получиться. В следующий раз поделюсь своимопытом по использованию печки для выпечки кексов и приготовления теста для дальнейшей выпечки в духовке (сдоба, булочки и пр.)
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Блоги
Новогодний слоеный салат из курицы и картофеля
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Консервированные огурцы
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Морковно-яблочный сок - видео рецепт
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Все материалы раздела
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Вверх