1. Разогрейте духовку до 210оС. Перец смажьте 2 ч.л. оливкового масла заправьте щепоткой соли и перца (каждый). Замотайте в фольгу и выпекайте в духовке 30 мин. Затем достаньте из духовки и дайте им остыть. После этого снимите шкурку, очистите перцы от семечек и нарежьте кубиками.
2. На среднем огне разогрейте сковороду. Добавьте 2 ч.л. оливкового масла и, помешивая, слегка обжарьте в нем лук, чтобы тот стал прозрачным (8 мин.). Затем снимите с огня.
3. Курицу порежьте кубиками и смешайте с перцем поблано, луком, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, мелко нарезанной кинзой, тайским соусом чили и сыром. Если необходимо, добавьте еще соли/перца. Получилась начинка для эмпанадас. Ее необходимо охладить в холодильнике минимум 1 час, а лучше – оставить на ночь.
4. Из слоеного теста вырежьте большие круги (8 см.)., наполните начинкой и склете тесто пальцами или при помощи вилки (в форме полумесяца). Если не будете жарить эмпанадас сразу, отправьте их в холодильник.
5. Чтобы обжарить эмпанадас, разогрейте масло в сковороде с толстым дном и жарьте 3 мин. После обжаривания выложите их на бумажные полотенца, чтоб стек лишний жир.