Человечеству испокон веков известно множество способов тепловой обработки продуктов, это и варка, и запекание, и обжаривание, и приготовление на пару… Помимо основных существует множество других способов, имеющих свои особенности.

Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ.

Согласно определению В. Похлебкина соте (фр. saute – прыжок, скачок) – «вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем – сравнительно быстрая тепловая обработка».

Некоторые кулинарные словари справочники называют соте «кушаньем под соусом, приготовленным на сильном огне под соусом». В любом случае метод соте сводится к быстрой обжарке на сильном огне.

 Помимо мясного, рыбного и грибного популярностью пользуются рецепты овощного соте – из баклажанов, кабачков, а также смеси овощей.

Что касается посуды, в которой готовят блюдо, в первую очередь это сотейник, также подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстыми стенками. На сегодня существует еще один, более современный вариант – приготовление соте в мультиварке. Конечно же, лучше всего пользоваться традиционной посудой. А теперь перейдем к самым разным рецептам соте, которые могут быть и закуской, и гарниром, и основным блюдом.

Соте из печени по-французски

Ингредиенты

• печень свиная или говяжья – 800 г
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте тонкими пластами печенку, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке, сложите на растопленное в сковороде масло, поставьте на огонь и обжарьте со всех сторон. Переложите в кастрюлю, а в сковороду влейте бульон, выварите сок и процедите через сито.

Обжарьте на масле 1 луковицу, когда лук начнет желтеть, положите ложку муки, разведите процеженным соком, залейте переложенную в сотейник печенку, поставьте на огонь, вскипятите. Уложите печенку на блюдо, а в соус добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех и залейте печенку на блюде.

Читай также: Соте из куриной печени с гарниром

Соте из баклажанов

Ингредиенты

• баклажаны – 1–2 шт.
• перец болгарский – 1–2 шт.
• помидор – 3–4 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1–2 шт.
• чеснок – 1 головка
• петрушка – 1 пучок
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• масло растительное для обжарки

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, нарежьте кружками и положите в соленую воду на полчаса. Кольца лука обжарьте и выложите в посуду с толстым дном. Морковь нарежьте кружочками, также обжарьте и выложите на лук. Присолите.

Перец освободите от семян, нарежьте соломкой и выложите сверху. Посыпьте измельченной зеленью и пластинками чеснока. Баклажаны зарумяньте на масле с обеих сторон. Выложите следующим слоем, присолите. Посыпьте зеленью и чесноком.

Спелые помидоры поместите на несколько секунд в горячую воду. Снимите кожицу, нарежьте кружками и выложите на баклажаны. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и чесноком.

 Кастрюлю плотно накройте крышкой. Доведите до кипения, установите минимальный огонь и томите соте около 50 минут, не открывая крышки. Подавайте блюдо в горячем или холодном виде, посыпав свежей зеленью.

Грибное соте

Ингредиенты

• грибы свежие – 450 г
• масло оливковое – 5 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• лимон (сок) – 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• петрушка

Способ приготовления

Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом. Поджарьте мелко порезанный чеснок. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 4–5 минут, пока грибы не подрумянятся. Добавьте сок 1 лимона и перемешайте.

Добавьте очень мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь на 2 минуты. Перед подачей посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо либо как гарнир.

Соте из камбалы

Ингредиенты

• филе камбалы – 750 г
• масло оливковое – 2 ст. л.
• лук-шалот (измельченный) – 3 ст. л.
• сухое белое вино –0,5 стакана
• масло сливочное – 2 ст. л.
• соль - по вкусу
• тимьян - по вкусу
• зеленый лук - по вкусу
• лимон - 1 шт.

Способ приготовления

Оботрите филе сухим бумажным полотенцем. Слегка посолите его с обеих сторон.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Осторожно добавьте филе. Слегка обжарьте с обеих сторон. Выньте филе из сковороды.

Добавьте лук-шалот в сковороду и обжарьте до мягкости. Влейте белое вино. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы получилась консистенция соуса. Далее положите зелень и выдавите сверху немного лимонного сока.

Соте из кабачков

Ингредиенты

• кабачки – 3–4 шт.
• помидоры – 8–10 шт.
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 4–5 зубчиков
• соль – 0,5 ч. л.
• масло растительное

Способ приготовления

Кабачки нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и на сильном огне обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Вынимайте из сковороды и выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой. Укроп и чеснок мелко нарежьте, смешайте вместе и посолите.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм.

Выложите в сотейник слой обжаренных кабачков, посыпьте укропом с чесноком, поверх кабачков выложите слой помидоров, опять посыпьте укропом.

Чередуйте слои, пока не закончатся продукты. Верхним слоем будут кабачки.

Потомите овощи на слабом огне 10–12 минут, чтобы они прогрелись и помидоры дали сок.

Подавайте в теплом или холодном виде со свежим хлебом.