Держа нож под углом, из вырезки нарежьте кусочки толщиной 10–12 мм, по 2 на порцию. Слегка отбейте, посолите, поперчите и жарьте на раскаленной с жиром сковороде при 170°С до образования корочки, затем нагрев уменьшите и доведите до готовности. Для приготовления мясного сочка со сковороды, на которой жарилось мясо, слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте водой, дайте прокипеть и процедите.
Подавайте блюдо на порционных тарелках, уложив кусочки лангета в центре. Сверху полейте мясным сочком, а по бокам уложите гарнир из жареного картофеля, жареных помидоров, кабачков или баклажанов. Оформите веточками зелени.