Крупные куски свинины натрите солью, перцем и рубленым чесноком. Можно использовать и другие специи. Подготовленную свинину выложите на смазанную жиром сковороду и жарьте в духовке при 270°С до образования корочки. В процессе жаренья мясо поливайте вытапливающимся жиром и сочком. Как только образуется корочка, нагрев уменьшите до170°С, вокруг мяса уложите дольки сырого картофеля и жарьте все вместе до готовности мяса, поливая вытапливающимся жиром. Готовность определяйте проколом вилки: при этом выделяющийся сок должен быть прозрачным, а вилка свободно входить в мякоть. Для приготовления мясного сочка со сковороды, на которой жарилось мясо, слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте водой, дайте прокипеть и процедите.
При подаче мясо нарежьте на порции ломтиками толщиной 0,5 см, уложите на тарелку, гарнируйте жареным картофелем и полейте мясным сочком. Дополнительно подавайте маринованные огурцы, помидоры, оформите веточкой зелени.