Тщательно промойте рыбу холодной водой, натрите солью. Выложите жаропрочное блюдо фольгой. В наиболее толстой части рыбной мякоти сделайте с обеих сторон по 2-3 глубоких диагональных надреза. Положите рыбу на подготовленное блюдо. Посыпьте рыбу мелко нарезанным луком и залейте её вином. Полите, полейте сверху растопленным маслом. Заверните голову и хвост рыбы в фольгу, чтобы не пересушить. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Один - два раза полейте выделившимся соком.
Переложите готовую рыбу на сервировочную тарелку, полейте лимонным соком и украсьте перцем, мелко нарезанной цедрой лимона или лайма, зеленью.