Карасей почистите, выпотрошите, выньте жабры. Рыбу хорошо промойте. В муку насыпьте соль и перец. Запанируйте рыбу в муке и обжарьте на сковороде с большим количеством растительного масла до румяной корочки. Жареных карасей выложите в форму для запекания, обложите кольцами жареного лука, залейте сметаной и поставьте в духовку либо готовьте под крышкой на плите.