Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от классического рецепта голубцов готовится в духовке.
Итальянские сыры в домашних условиях - Smak.ua
Итальянские сыры в домашних условиях
В Италии очень распространены сыры. Их едят просто так, до обеда и после, делают закуски, кладут как в сладкие, так и в мясные блюда. Однако по дороговизне они приравниваются к деликатесам, поэтому, чтобы использовать их в блюдах, пойдем более сложным пу
Слово "[i]сыреварение[/i]" само по себе вызывает трепет, ассоциируется с каким-то сложным технологическим процессом. На самом деле, постигнуть все премудрости довольно легко, а дальше можно добавлять свои авторские нотки.
В большинстве рецептов при сыреварении используется сычужный фермент, который можно найти в обычной аптеке в таблетках под названием "Ацидин-пепсин". Также для ускорения процесса свертывания сыра используют лимонную кислоту или винный уксус, которые можно купить в магазине. А основа сыра - это молоко, сливки или сыворотка, а можно и все сразу.
Конечно, сваренные дома - это уже не будут традиционные сыры, но я не являюсь приверженкой аутентичности, а верю, что можно приготовить вкусное блюдо и на обычной кухне. К тому же, где гарантия, что продающиеся в магазинах сыры заморских стран, изготовлены по правилам, и не сварены где-то под Киевом.
Немного о итальяснких сырах, которые можно приготовить самим.
[img]http://www.oede.by/files/userfiles/dlja_statej/_Kontrol_zakupka/Mozarella/_6.jpg[/img]
[b]Моцарелла[/b] — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания, долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Классическая моцарелла производится из [b]молока[/b] чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.
В Италии в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях.
Производство сыра Моцарелла начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura - в перводе с тильянского обрезь, отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.
[img]http://farm3.static.flickr.com/2424/3786286154_012977f47c.jpg[/img]
[b]Рикотта[/b] — традиционный итальянский молочный продукт, на вид похож на творог. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из [b]сыворотки[/b] (остающейся после приготовления моццареллы).
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии, однако за границей тоже знают этот сыр, но под другими названиями: s?rac Франция, mizithra Греция, requeson Испания, Ziger некоторые регионы Германии.
Итальянское слово Ricotta - повторное изготовление (ri — префикс который означает повторение, cotta — изготовленная). Традиционный метод свертывания этого сыра — разогревание сыворотки до температуры 80—90 °C и ожидание всплыва хлопьев. Для ускорения процесса используется лимонная кислота, винная кислота или соляная кислота. Полученную таким образом свернувшуюся массу кладут в плетеные корзины и оставляют там до тех пор, пока сыр не станет плотным.
Рикотта — популярный компонент многих десертов: торт из рикотты и шоколада, солёных пирогов, а также применяется в рецептах горячих блюд, например, лазаньи.
[img]http://td-siesta.com.ua/src/a_production/1_chees/icon_1205932112.gif[/img]
[b]Маскарпо?не[/b] — мягкий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, северной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Название этого сыра происходит от итальянского слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра. В домашних условиях его можно приготовить из [b]сливок[/b], которые подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне — десертный сыр, наиболее популярное блюда с маскарпоне – тирамису. Но кроме этого, его используют вместо масла для бутербродов или слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к "пасте".?
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Блоги
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132
Десерты
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный ...
256
Салаты и закуски
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то ...
114
Вторые блюда
Сельдерей в сочетании с рисом, луком и капустой очень вкусен в качестве начинки для голубцов. Попробуйте и вы привнести ...
132