Орехи поджарьте в сухой сковороде на среднем огне. Дайте остыть и измельчите в ступке. В творог добавьте цедру апельсина и лимона, яйца, ваниль и 2 ст.л. меда. Перемешайте, добавьте муку. Сковороду с антипригарным покрытием разогрейте на среднем огне, добавьте немного сливочного и оливкового масла. Столовой ложкой выложите тесто на сковороду, должно получиться около 8 фриттеров толщиной 1 см. Жарьте до готовности. Вишни освободите от косточек и разделите пополам, выложите на блюда, сверху положите фриттеры, посыпьте корицей, полейте медом, украсьте измельченными орехами и листьями мяты.