Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от классического рецепта голубцов готовится в духовке.
Голландский соус - Smak.ua
Голландский соус
Голландский соус - один из четырёх основных французских соусов наряду с такими как эспаньоль, велюте и бешамель, является основой для приготовления других соусов.
Ингредиенты
- Масло сливочное - 250 г
- Яичный желток - 3 шт.
- Сок лимонный - 1 ст.л.
Способ приготовления
Голландский соус - один из четырех основных французских соусов наряду с такими как эспаньоль, велюте и бешамель, является основой для приготовления других соусов.
Этот соус получил название благодаря всеобщему признанию высокого качества молочной продукции, производимой в Голландии. Поскольку большую часть голландского соуса составляет сливочное масло, качество готового блюда будет зависеть не только от выбранного соотношения яичных желтков, маринада и масла (кстати, на 1 желток должно приходиться 60–85 г масла), но и от качества последнего.
Он принадлежит к группе эмульсионных соусов. Эмульсия образуется, когда растопленное или очищенное сливочное масло пребывает во взвешенном состоянии в яичных желтках, сваренных всмятку. Это соединение очень непрочное, смесь может расслоиться.
Рецепт голландского соуса
Ингредиенты:
- Для маринада:
- Яблочный уксус 60 мл
- Черный перец (горошком, смолоть)? ч. л.
+
- Вода 60 мл
- Яичный желток 6 шт.
- Очищенное сливочное масло, теплое 340 г
- Теплая вода 1 ч. л.
- Лимонный сок 2 ч. л.
- Соль ? ч. л.
- Перец ? ч. л.
Способ приготовления: смешайте уксус и черный перец; уварите смесь так, чтобы жидкость почти полностью испарилась. Слегка охладите полученную смесь.
Добавьте 1 ч. л. Теплой воды. На данном этапе маринад можно профильтровать.
Смешайте маринад и желтки. В емкости из нержавеющей стали, помещенной на слабый огонь, взбейте едва закипающую воду с желтками так, чтобы смесь увеличилась втрое. Консистенция должна оставаться легкой.
Постепенно введите, энергично взбивая, очищенное сливочное масло. Если консистенция слишком густая, в соус можно добавить теплой воды.
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Профильтруйте через марлю в случае необходимости, чтобы удалить сгустки и сразу подавайте на стол. Голландский соус хранят не более 2-3 часов.
Чтобы соус не расслоился, масло и яйца во время смешивания должны быть приблизительно одинаковой температуры. Если яйца холоднее масла, это может привести к тому, что соус свернется, поскольку желтки охлаждают масло. Если это произошло, продолжайте взбивать соус над кипящей на слабом огне водой до тех пор, пока он перестанет выглядеть маслянистым и комковатым. Лишь после этого можно добавлять масло.
Голландский соус подается горячим к овощам, спарже, рыбе и яйцам Бенедикт.
Производные от голландского соусы
- Мальтийский соус. Заправьте голландский соус цедрой или соком красного апельсина.
- Соус муслин. Перед подачей на стол в соус добавьте несладкие взбитые сливки. На 1 порцию 2 ст. л.
- Горчичный соус по-креольски. В готовый соус добавьте дижонскую, креольскую и/или нежгучую горчицу.
- Соус шорон. Приготовьте маринад: возьмите 30 г измельченного лука-шалота. 12 размолотых горошин черного перца, 3 ст. л. сушеных листьев эстрагона, 120 мл эстрагонного уксуса, 120 мл сухого белого вина, выпарите почти всю жидкость маринада. Добавьте в полученную смесь 60 мл воды, профильтруйте. Далее готовьте как традиционный голландский соус. Заправьте 45 г томатного пюре.
- Соус «Королевский глякаж». Смешайте в равных частях теплый голландский соус, теплый велюте и жирные сливки, взбитые до воздушной мягкой пены. Этой смесью можно глазировать блюда, которые предполагается готовить в жарочном шкафу.
Источник: Smak.ua
Фото: Интернет
Как и с чем подавать
Подавать голландский соус вместе с рыбой или овощами.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные драники понравятся им, главное, не говорить что это кабачки.
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
Сельдерей в сочетании с рисом, луком и капустой очень вкусен в качестве начинки для голубцов. Попробуйте и вы привнести что-то новое в ваше повседневное меню.
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
24
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132
Десерты
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный ...
256
Салаты и закуски
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то ...
108
Калейдоскоп советов
Пятна от кофе, жира, ягод очень тяжело отстирываются, а каждой женщине хочется, что бы кухонные полотенца были мягкими и ...
403
Салаты и закуски
Рецепт этого изысканного салата обязательно пригодится вам при подготовке особого ужина - в кругу родных или друзей. ...
117
Вторые блюда
Готовить быстро – не значит, что не вкусно. Иногда даже из самых обычных продуктов и за весьма короткий срок, можно ...
471