Для все тех кто еще не был в Испании это название неизвестно, однако сегодня мы хотим вам открыть этот потрясающий и невероятно вкусный десерт! Этот десерт называется каталонским кремом (crema catalana), так  родина его - Каталония. В древние времена этот десерт имели право готовить только старшие женщины в семье.Более того, попробовать крема каталано можно было всего один раз в году, а именно 19 марта в день Святого Иосифа.

Сейчас же это день отца и этот десерт особенно желанен на праздничном столе.

Следует предупредить все тех, кто придерживается диеты о том, что данный крем очень калорийный. В его состав входят: сахар, молоко, цедра, корица, желтки. Чтобы добиться красивой карамелизации сахара на поверхности такого десерта в испанских кофейнях используют раскаленные металлические диски или спирали. Достаточно приложить такой диск на пару секунд к сахарной субстанции, как она тут же превращается в хрустящую карамельную корочку.

В Каталонии делают карамель специальным инструментом, представляющим собой железную пластину круглой формы, диаметром в 15 см и имеющую ручку. Пластину нагревают на огне, а когда она раскалится берут за ручку и прижимают к сахару, который лежит сверху на поверхности десерта.Еще можно использовать для карамелизации специальную газовую горелку, если у вас такая имеется, если же нет, то воспользуйтесь обычным грилем или микроволновкой.

Конечно же настоящий каталонский крем можно попробовать только в Испании, однако ничто не мешает вам приготовить его и у себя дома по рецептам, которые мы собрали для вас!
 

Крем каталана

Ингредиенты:

• молоко - 1 л.
• ванильный экстракт - 1 ч. л.
• крахмал кукурузный - 2 ст. л.
• коричневый сахар - 200 г
• желтки - 8 шт.
• палочка корицы - 1 шт.
• цедра 0,5 лимона
• цедра 0,5 апельсина

Способ приготовления
Разогрейте в сотейнике молоко с корицей и ванильным экстрактом. Один стакан молока оставь, и в нем разведите крахмал. Желтки взбейте с сахаром. Добавьте молоко с крахмалом, цедру лимона и апельсина. Уберите корицу. Влейте получившуюся смесь, взбивая миксером, в горячее молоко. Затем верните корицу назад.
Нагревайте, помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, убрав корицу.
Разлейте смесь по креманкам и дайте ей остыть. Перед подачей посыпьте сверху коричневым сахаром и поставьте под гриль, чтобы сахар карамелизовался.

Каталонский крем

Ингредиенты:

• яичные желтки - 6 шт.
• сахар - 200 г
• молоко - 3/4 л
• палочка корицы - 1 шт.
• лимонная цедра - 1 кусочек
• кукурузная мука - 3 ч.л.

Способ приготовления
Взбейте яичные желтки до образования пены, затем добавьте 150 г сахара. В небольшую кастрюлю бросьте палочку корицы и лимонную корку (можно апельсиновую). Доведите молоко до кипения и выключите огонь. Уберите коричную палочку и цедру. Теплое молоко взбейте с яично-сахарной смесью. Растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве теплого молока, взбейте и медленно введите в основную смесь. Снова поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и, постоянно помешивая метелкой, дождитесь закипания. Если крем недостаточно густой, дайте ему покипеть еще минуты 2.Готовый заварной крем разлейте по индивидуальным термостойким формочкам, дайте остыть до комнатной температуры и только потом поместите в холодильник. Перед подачей щедро сбрызните поверхность сахарной пудрой и поджарьте ее с помощью кулинарной горелки. Если таковой у вас дом не оказалось, поставьте на 1 минуту в духовку или микроволновую печь при режиме гриль. Как правило, этого времени вполне достаточно, чтобы сахар образовал на поверхности крема каталана хрустящую корочку.

Домашнее мороженое из крема каталана

Ингредиенты:

• молоко - 280 мл
• сливки - 250 мл
• сахар - 80 г
• инвертированный сахар - 20 г
• яичные желтки - 5 шт.
• лимонная цедра - по вкусу
• коричневый сахар - для карамели

Способ приготовления
Сначала приготовьте сам каталанский крем. Для этого смешайте молочные ингредиенты, кожуру лимона без белой оболочки и корицу, доведите все до кипения и погасите огонь, чтобы молоко пропиталось ароматами и вкусами этих приправ. Как только оно чуть остынет, отделите яичные белки от  желтков. Смешайте в чашке яичные желтки с сахаром и взбейте все вместе миксером. Взбитую смесь смешайте с молоком с помощью сита, перемешайте и поставьте смесь на небольшой огонь. Здесь начинается единственная трудность этого десерта, в нашем случае мороженого, она в том, чтобы
суметь сгустить крем без доведения до кипения и чтобы крем не свернулся и не используя крахмала. Для этого непрерывно помешивайте смесь, чтобы избежать подгорания. Когда крем загустеет, он будет готов к приготовлению из него, домашнего мороженого. Полностью остудите крем вне холодильника. На охлажденную поверхность крема каталана высыпьте 2 ст.л. ложки коричневого сахара. Это очень важная операция для того, чтобы мороженое приобрело богатый вкус сожженного сахара. Карамелизируйте сахар с помощью гриля или микроволновки. Затем взбейте крем в течение 15 минут в блендере, медленно. Готовое мороженое вылейте в чистую и холодную пластиковую посуду. Отправьте крем на 2 часа в морозилку и наслаждайтесь вкусным домашним мороженым.

Крем Каталана с миндалем

Ингредиенты:

• Молоко - 4 стакана
• цедра лимона - 0,5 шт.
• цедра апельсина - 0,5 шт.
• корица - 1 палочка
• желтки - 8 штук
• сахар - 0,5 стакана
• крахмал кукурузный - 2 ст. л.
• ваниль - 2 ч. л.
• миндаль - 140 г

Способ приготовления
Разогрейте 250 мл молока с ванильным сахаром и корицей. В оставшемся молоке разведите крахмал. Взбейте желтки с сахаром, можно взять коричневый, до густого крема (пены). Смешайте молоко с крахмалом, цедру апельсина и лимона с желтками. Полностью все перемешайте. Удалите палочку корицы и влейте получившуюся смесь в горячее молоко, взбейте миксером. Прогрейте на небольшом огне, пока смесь не загустеет до состояние густой сметаны. Миндаль нарежьте или измельчите в блендере и смешайте с кремом. Разлейте по креманкам и дайте полностью остыть. Если у вас есть кулинарная горелка, то посыпьте коричневым сахаром и даем сахару расплавиться (закарамелизоваться). Или же карамелизируйте его в микроволновой печи.