Ароматный и насыщенный вкус помидора может радовать нас не только в теплое летнее время года, но и зимой, когда так не хватает витаминов и спелых овощей и фруктов. Польза помидоров заключается в наличии фитонцидов, а они в свою очередь обладают антибактериальным и противовоспалительным действием. Шкурка помидоров стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта. Семечки, в свою очередь, содержат вещества, которые делают кровь более жидкой, что препятствует развитию тромбозов. Чем спелее помидоры, тем больше в них витаминов и полезных элементов. Мало кто знает, что в томатах красных сортов питательных веществ содержится намного больше, чем в желтых. Помидоры содержит в себе довольно много витаминов, таких как: A, B2, B6, K, PP, E и др.
Помидоры появились на наших столах довольно недавно, однако большинство из нас уже не может представить себе ни одно застолье без этих вкусных и таких аппетитных плодов. Помидоры-частые гости на наших столах практически круглый год, особенно в летнюю пору. Помидоры используются как для приготовления легких овощных салатов, гаспачо, супов, так и для приготовления варенья, различных соусов и паст. Из помидоров получается отличный вкусный и густой сок. У каждой хорошей хозяюшки есть свои проверенные рецепты вкусных маринадов  помидор, также многие экспериментируют с фаршировкой и запеканием красных овощей. Однако всегда интересно узнать и попробовать что-то новенькое. Предлагаем вам сегодня попробовать интересные рецепты заготовок помидор на зиму.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Помидоры — сколько войдет
• Болгарские разноцветные перцы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 2-3 метелочки
• Эстрагон — 1 небольшая веточка
• Листья хрена — 1/2 штуки
• Для маринада к помидорам на 1 литр воды:
• 2 ст. л. сахара с верхом
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%).

Приготовление:
Помидоры, укроп помыть. Чеснок очистить и разрезать вдоль на несколько частей. Перец очистить от семян, разрезать на 2 части вдоль. Отрезанные крышечки освободить от плодоножки, но не выбрасывать, крышечки пригодятся.
На дно чисто вымытой банки положить кружочек перца (ту самую крышечку). Половину чеснока. На них — помидоры (наполнить банку до половины).
По стенкам поставить полоски перца (для красоты). Выложить слой помидоров, проложить зеленью. Потом — снова помидоры. А сверху — кружочек от второго перца и оставшийся чеснок.
Помидоры в банке залить кипятком, накрыть прокипяченными крышками и дать остыть.
Приготовить маринад: воду слить в отдельную кастрюлю, добавить сахар и соль. Довести до кипения и в конце залить уксусную эссенцию.
Помидоры залить прокипяченным маринадом. Банки закрутить и укутать чем-нибудь теплым до утра. Хранить маринованные помидоры в сухом, темном, нежарком месте.

Помидоры, маринованные дольками, с луком и чесноком

Ингредиенты на 1 л банку:

• 400 г. помидоров (плотных, не переспелых)
• 1-2 луковицы
• 1 пучок петрушки
• 2 дольки чеснока
• 2 столовых ложки растительного масла
• Маринад на 1 литр воды:
• 2 ст.л. соли,
• 2 ст.л.  сахара
• 2 ст.л. 9% уксуса

Приготовление:
На дно банок выложите нарезанный кружочками лук, петрушку и измельченный чеснок.
Далее укладываем слоями помидоры и петрушку. Петрушки можно взять больше, чем написано в рецепте. Сверху укладываем кольца лука. Добавляем прокаленное растительное масло - 2 столовых ложки на литровую банку.
Готовим маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Выключаем. Добавляем уксус.
Заливаем банки горячим маринадом, накрываем стерилизованными крышками, стерилизуем помидоры 10-20 минут. Закатываем. Ставим на крышку, укутываем и оставляем до остывания.
Кусочки томатов остаются целыми. Получается вкусный витаминизированный салатик на зиму.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью

Ингредиенты:

• 5 кг помидор
• 5 репчатых луковиц
• 3-4 стручка горького перца
• 1корень хрена
• Для фарша:
• 1 кг моркови
• 300 г петрушки (зелень)
• 300 г чеснока
• Для маринада:
• 5 л воды
• 1 ст. уксуса
• 1 ст. сахара
• ? стакан соли

Приготовление:
Для фарша морковь натрите на мелкой терке, предназначенной для приготовления корейской морковки. Петрушку мелко нарежьте, чеснок пропустите через чесночницу. Все смешайте, посолите по вкусу и прокипятите. Томаты очистите от черенков, помойте и разрежьте пополам, но не до конца. Начините их, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать. На дно чистых, ошпаренных кипятком банок уложите нарезанный кружочками лук, по кусочку хрена, перца, помидоры. Залейте горячим маринадом. Стерилизуйте в течение 30 минут, затем закатайте и, не переворачивая, укутайте на 5-6 часов.

Помидоры квашеные на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг помидоров
• 500 г вишни (веточки)
• 200 г зелени сельдерея
• 200 г веточек эстрагона
• Рассол на 1 л воды:
• 70 г соли
• 100 г сахара (или меда)

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры, наколите, уложите в тару рядами, перекладывая их пряностями. Залейте рассолом (на 1 л воды: 70 г соли, 100 г сахара или меда). Накройте сверху чистой тканью и положите под гнет, затем выставьте на холод для хранения.

Помидоры красные фаршированные маринованные на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров
• 4 стручка горького перца
• Для фарша:
• 300 г чеснока
• 300 г зелени петрушки
• 14 болгарских сладких перцев
• 1 стакан 9% уксуса
• Для рассола:
• 6 л воды
• 500 г сахара
• 1 стакан соли

Приготовление:
Для маринада растворите в воде соль, сахар и прокипятите. Для фарша чеснок, сладкий перец (без семян) и петрушку пропустите через мясорубку. Присолите фарш. Залейте уксусом, всё смешайте. Настаивайте в течение 1 часа. Помидоры вымойте, отделите плодоножку, разрежьте пополам до конца. В каждую помидоринку вложите по возможности больше фарша. Аккуратно разложите помидоры в банки. Залейте кипящим рассолом доверху. Не пастеризуя, закатайте крышками. Укутайте на 5-6 часов.