4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать - Smak.ua

4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать

Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать - Smak.ua

Термины, используемые для обозначения разной степени готовности продукта

Бланшированный – подвергнутый легкой тепловой обработке, достаточной для сохранения его естественного цвета и легкости очистки от шкурки или кожуры.

Доведенный до полуготовности – доведенный не до полного состояния готовности, обычно таким образом готовят овощи или крупы, которые затем готовят методом соте или жарят.

Al Dente (дословно – «на зубок») или с мягкой корочкой – продукт, который уже можно легко раскусить, но его структура все еще упругая, ощущается во рту; такой продукт не настолько мягкий, чтобы его можно было легко превратить в пюре, но и не соскальзывает с тарелки при разрезании блюда.

Доведенный до готовности – продукт мягкий, но сохранивший форму и естественный цвет.

Какими должны быть, правильно приготовленные продукты

У готовой птицы выделившийся сок должен быть практически бесцветным. При надавливании на мясо ощущается упругость его структуры, равномерный румяный цвет свидетельствует о его готовности.

Мясо рыбы и ракообразных утрачивают после достаточной тепловой обработки свою полупрозрачность и приобретают более выраженный цвет.

Готовые мидии, моллюски и устрицы открываются, и их края слегка заворачиваются.
Креветки, крабы и омары после тепловой обработки должны приобрести ярко-розовый или красный цвет.
 
Овощи и фрукты должны казаться не тусклыми и маловыразительными, а иметь ярко выраженный цвет. Их подают еще горячими из пароварки, они должны быть достаточно мягкими.
 
Правильно приготовленные крупы рассыпчатые и мягкие, бобовые – очень мягкие, но при этом сохраняют свою форму.
 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Словарик гурмана
Все, что нужно знать про звезды Мишлен
Вы еще не знаете что такое «звезда Мишлена»? Статья поможет вам разобраться в тонкостях высокой кулинарии.
Фондю: еда для домашнего пикника
Фондю – знаменитое швейцарское блюдо, которое вполне может заменить пикник на природе и собрать за одним столом самых близких людей. На сегодня это блюдо популярно во многих странах, ведь так гости сами смогут приготовить себе еду.
Рататуй: интересная история французского блюда
Французский рататуй, особенно прославившийся у нас после выхода в свет одноименного мультфильма - простое и бюджетное, но в то же время очень популярное блюдо. Его готовят как в дорогих ресторанах, так и дома на каждый день.
Все материалы раздела
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
12
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Вверх