Первоначально пудинг был своего рода сплавом обрезков всяческой снеди. Технология приготовления подразумевала перемешивание уже готовых ингредиентов. Основой в пудингах служил отварной рис, белый хлеб, а наполнителями – масло, жир или различные мясные или фруктовые компоненты. Скрепляли все это обычно яйцом, молоком или небольшим количеством алкоголя – рома, коньяка.

Читай также: Как приготовить рождественский пудинг от Джейми Оливера

Знаменитый рождественский пудинг и йоркширский также не являются десертами, как и английский черный пудинг, представляющий собой кровяные колбаски.  

Что касается сладких пудингов, их рецептов существует очень много, причем не только классических английских. Почему одно и то же блюдо может быть таким разным? На этот вопрос вы вряд ли сможете найти ответ, а вот попробовать приготовить самостоятельно разные виды пудингов, пожалуй, стоит.

Английский рождественский пудинг

Ингредиенты:

• нутряное говяжье сало – 500 г
• изюм без косточек – 500 г
• кишмиш – 500 г
• коринка (сладкий темный изюм) – 250 г
• цитрусовые цукаты – 250 г
• миндаль – 125 г
• лимоны – 2 шт.
• сухари – 500 г
• мука – 125 г
• бадьян+гвоздика+
• имбирь+кардамон – 25 г
• корица – 25 г
• мускатный орех – ? шт.
• соль – щепотка
• молоко – 300 мл
• яйцо – 7–8 шт.
• ром – 2 стакана

Способ приготовления:

1. Залейте сухофрукты и орехи ромом. Дайте настояться в течение 2–3-х дней. Периодически перемешивайте их, чтоб равномерно пропитались ромом. 
2. Нутряное сало (с почечной части) нарежьте меленькими кусочками. Затем смешайте сухари, муку, специи, соль.
3. Влейте молоко, введите по одному взбитые яйца, цедру и сок лимонов, оставшийся ром, сухофрукты и сало.
4. Замесите однородное тесто, соберите в шар. Поместите в смазанную жиром форму или полотняный мешок. В форме тесто уплотните, прижимая ко дну.
5. Пудинг варите в воде 4 часа. При этом в кастрюле воды должно быть до половины высоты формы. Через 4 часа форму извлеките, хорошенько укутайте и уберите на созревание на 3 недели.
6. Перед употреблением после разогревания пудинга на пару извлеките его из формы, затем облейте ромом и при подаче подожгите.

Читай также: Рисовый пудинг: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Йоркширский пудинг

Ингредиенты:

• молоко – 3/4 стакана
• масло оливковое – 1,5 ст. л.
• мука –  3/4 стакана
• соль – 1/2 ч. л.
• яйцо – 2 шт.

Способ приготовления: 

1. Муку просейте, добавьте соль, перемешайте. Сделайте углубление в центре, добавьте яйца и молоко.
2. Хорошо взбейте все ингредиенты, чтобы получилось жидкое тесто.
3. Накройте емкость с тестом пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 230 С. В каждое отверстие формы для маффинов налейте оливковое масло (1,5 ст. л.) и поставьте в духовку на 4 минуты, пока масло не нагреется.
5. Осторожно выньте из духовки и заполните формы тестом.
6. Выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

• молоко – 1,7 стакана
• сахар – 50 г
• рис круглозернистый – 100 г
• масло сливочное – 50 г
• изюм – 50 г
• лимон – ? шт.
• яйцо – 4 шт.
• соль

Способ приготовления: 

1. Масло разогрейте в сотейнике. Всыпьте туда промытый рис и, помешивая, обжаривайте его, пока он не покроется тонкой блестящей корочкой. Затем влейте кипящее молоко, добавьте щепотку соли и натертую цедру лимона.
2. Желтки взбейте с сахаром в пену. Рис немного потомите в молоке на медленном огне. В молочно-рисовую смесь добавьте желтки, все перемешайте и снимите с огня. Изюм залейте лимонным соком и смешайте с желтками.
3. Белки взбейте в густую пену и введите их в основную массу. Переложите смесь в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
4. Выпекайте при температуре 170 С 1 час. Пудинг сначала поднимется, а потом опадет. Его можно есть и горячим, и холодным.

Читай также: Бананово-клубничный пирог-пудинг

Яблочный пудинг

Ингредиенты: 

• яблоко – 4 шт.
• молоко – 1 стакан
• манная крупа – 3 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• измельченные орехи –  2 ст. л. 
• панировочные сухари – 1 ст. л.
• сливочное масло – 50 г
• изюм – 1 ч. л.
• соль по вкусу

Способ приготовления: 

1. Манку тщательно смешайте с молоком, постепенно добавьте яйцо, сахар, соль, масло, тертое яблоко, сухари и орехи.  
2. Форму тщательно смажьте маслом, выложите смесь в форму, смажьте молочно-яичной смесью и выпекайте в пароварке 10 минут.

Английский шоколадный пудинг

Ингредиенты:

• какао-порошок – 3 ст. л.
• сливки – 1–2 ст. л.
• сахар – 60 г
• молоко – 1/8 л
• мелкие панировочные сухари – 125 г
• масло сливочное – 50 г 
• яйцо – 2 шт. 
• коньяк – 1 ст. л.
• тертый миндаль – 2 ст. л.
• сода – 1/2 ч. л. 
• мука – 60 г

Способ приготовления:  

1. Какао смешайте с панировочными сухарями, добавьте молоко или сливки, размачивайте в течение 10 минут.
2. Масло смешайте с сахаром и хорошо разотрите, добавьте желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк.
3. Отдельно взбейте белки с сахаром и добавьте в тесто.
4. Приготовленное тесто поместите в форму для пудинга и варите на паровой бане в течение 1 часа.
5. Подавайте в горячем виде с ванильным соусом.