я легкая пена, исчезающая через несколько дней.Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный Трайфл и в качестве завтрака, чтоб зарядить вкусом на весь день.
Готовим варенья и компоты - Smak.ua
Готовим варенья и компоты
Летний период богат на разнообразие ягод и фруктов, которые содержат множество полезных витаминов и микроэлементов. Сейчас самое время как следует подготовиться к долгой зимней поре и запастись вкусной и яркой консервацией.
Летний период богат на разнообразие ягод и фруктов, которые содержат множество полезных витаминов и микроэлементов. Сейчас самое время как следует 
подготовиться к долгой зимней поре и запастись вкусной и яркой консервацией.
подготовиться к долгой зимней поре и запастись вкусной и яркой консервацией. О том, что именно вы будете заготавливать вам следует подумать заранее, до покупки фруктов и ягод. Хороши и очень полезны зимой компоты и фруктово-ягодные соки. Конечно же лишним не будет если вы запасетесь вкусным домашним вареньем и джемом, которые всегда будут кстати к чаю или кофе, а также вы сможете использовать их в качестве «зимней начинки» для сладких пирогов.
Выбираем плоды для консерваций
Заготавливать можно практически любые фрукты и ягоды. Но одни больше подходят для компотов и соков, другие — для варений и джемов. При выборе фруктов и ягод для заготовок помните, что они должны быть свежими, без гнили и плесени, а также сами плоды должны быть неповрежденными, целыми и без дефектов. После того как вы выбрали плоды следует их тщательно промыть под проточной водой. Если вы хотите заготовить ягоды (такие как клубника, малина, земляника) помните, что
они имеют очень нежную структуру, отмывать их не повредив довольно сложно. Поэтому их лучше не использовать при приготовлении компотов на закрутку. Еще один минус использования мягких ягод для компотов это то, что их нельзя перегревать, так как перегретые ягоды быстро размягчаются и ваш компот может изменить цвет. Мягкие ягоды лучше всего использовать при приготовлении варенья и джемов. Ворсистые фрукты, такие как персик и абрикосы тоже задерживают много пыли, поэтому отмывать их следует очень тщательно. Если вы собираетесь готовить варенье, то плоды можно брать даже немного недозрелые, однако исключение – слива и вишня, которые следует брать абсолютно в спелом состоянии. Обработка заготовок
Для того чтобы фрукты не потрескались, не развалились и не потекли, их необходимо бланшировать, то есть обработать паром или кипятком. При проделывании этого, например, у слив, на кожице образуются микро-трещины невидимые для нашего глаза, которые
препятствуют образованию больших, уродующих ягоды трещин. Необходимо бланшировать такие фрукты как айва, яблоки и груши для того, чтобы их немного размягчить и сохранить их цвет.Укладка и тепловая обработка
При приготовлении компотов, ягоды и фрукты в банки следует укладывать плотно и осторожно с помощью ложки из нержавеющей стали. Чтобы хорошо утрамбовать плоды в банке, просто слегка встряхните ее, или осторожно постучите ладонью по дну. Если в наполненной банке фрукты пустили немного сока или из них вышла лишняя вода, слей ее и только потом залейте сиропом. Банки необходимо наполнять только до того места, где стенки переходят в горлышко. Между заливкой и верхним краем банки оставьте приблизительно 1,5–2 см. Если у вас есть достаточно времени, и вы хотите чтобы
ваши ягоды в варенье сохранили природную форму и аромат, залейте подготовленные и вымытые ягоды горячим сиропом на 3-4 часа и только потом начинайте их варить.При консервации следует помнить о стерилизации банок. Так как в домашних условиях довольно сложно создать идеальную для стерилизации температуру (выше 100 °С), поэтому тепловая обработка ваших компотов и варенья будет значительно мягче. Температура внутри банки, помещенной в кипящую воду, постепенно достигнет 90—93 градусов — произойдет процесс медленной пастеризации. Продолжительность прогревания будет зависеть от вида фруктов, от размера банок. Обычно это время специально оговаривается в рецептах.
Варка варенья
Варенье варится довольно долго, на небольшом огне при постоянном помешивании, чтобы избежать его пригорания. Варенье нужно варить в несколько приемов, например, малину, землянику, клубнику и
вишню (без косточек) следует пересыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 12-24 часа. После этого варенье варят в один-два приема с небольшими промежутками. Именно поэтому при варке варенья следует учитывать особенности плодов и ягод.После того как варенье готово, оно представляет практически стерильный продукт, поэтому его следует предохранить от повторного загрязнения микроорганизмами, чтобы избежать его брожения. Варенье готово, если плоды или ягоды равномерно распределяются в сиропе и становятся полупрозрачными. Брожение так же может возникнуть, если варенье не доварить. Для этого варенье следует поместить с помощью чистой, ошпаренной кипятком ложкой в чистую посуду и плотно закрыть бумагой или пергаментом. Если варенье почему-то все никак не густеет, добавьте в него немного лимонного сока или яблочного пюре. Чтобы избежать засахаривания, добавьте в варенье лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, в пропорции "1 ст. л. сока или раствора на 1 кг плодов или ягод", или чуть меньше - в зависимости от того, 
насколько кислые фрукты используются.
насколько кислые фрукты используются.Хранение варенья, джемов и компотов
После того как вы закрутили компоты, варенья и джемы, и дали им постоять в теплом месте, не спешите их убирать на хранение. За домашней консервацией следует понаблюдать 2-4 недели. Правильно заготовленные и укупоренные компоты и соки не должны подтекать в месте соединения крышки с банкой. Если есть течь, то такую банку хранить нельзя. Чтобы проверить правильно закупорены ли банки, а также на наличие порчивашей консервации следуйте следующим советам:
- Правильно укупоренные компоты и соки через несколько дней становятся прозрачными. Лишь в компотах и соках из сливы иногда может появитьс
я легкая пена, исчезающая через несколько дней. - Если же с начала хранения увидите в банках муть или пузырьки газа, стойкую пену — это свидетельствует о развитии микрофлоры. Такие консервы хранить нельзя.
- Если банка «взорвалась», то есть под давлением газов с нее слетела крышка, то — ничего не поделаешь — продукт испорчен безнадежно и его придется выбросить.
После того как ваша консервация прошла первоначальную проверку, поместите ее в сухое, темное и прохладное помещение, чтобы не изменился цвет, не окислились вкусовые и ароматические вещества. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, так как оно наверняка засахарится.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Герметизация
Кабачки в ананасовом соку - невероятного вкуса лакомство. И, поверьте, никто не усомнится в том, что ест не консервированные ананасы, а обычные кабачки, просто искуссно приготовленные по этому интересному рецепту.
При наличии чудо-мультиварки можно приготовить вкуснейшие, а главное - натуральные домашние консервы.
Для приготовления этого домашнего паштета понадобятся простые и доступные продукты.
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
24
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640