Упругие и хрустящие – огурчики просто неимоверно освежают летнее меню. Что с ними можно приготовить? Конечно, массу блюд!
Испанская окрошка: восхитительный гаспачо - Smak.ua
Испанская окрошка: восхитительный гаспачо
Что представляет собой гаспачо? Если говорить кратко, то это холодный суп из перетертых или пюрированных овощей, чаще всего помидоров.
Летняя жара сама по себе предполагает минимум горячей еды и побольше охлаждающих напитков и супов. Если у славян принято есть окрошку, свекольник, у болгар – таратор, у греков – дзадзики, то испанцы отдают предпочтение их местному блюду – гаспачо, которое не теряет популярности на протяжении уже не одного столетия. Между прочим, суп гаспачо присутствует также и в португальской кухне, но это уже отдельная тема. В это раз речь пойдет о классическом испанском блюде.
Итак, что же представляет из себя гаспачо? Если говорить кратко, то это холодный суп из перетертых или пюрированных овощей, чаще всего помидоров. Другие постоянные ингредиенты – огурец, чеснок, оливковое масло, соль, пряности и хлеб.
Читай также: Блюдо сезона: окрошка на кефире
Существует множество рецептов гаспачо, которые различаются составом и пропорциями ингредиентов. Степень измельчения тоже может быть разной: от консистенции густого напитка до мелко нарезанного «жидкого салата». В современной версии гаспачо подается как суп, но в деревнях Андалусии его по-прежнему подают после основного блюда.
Название «гаспачо» (исп. gazpacho, порт. gaspacho) позаимствовали из арабского языка и в переводе означает «замоченный хлеб», поскольку изначально главными ингредиентами блюда были не помидоры, а хлеб, чеснок и оливковое масло.
Известны разные версии относительно происхождения блюда. Согласно одной из них первыми, кто приготовил гаспачо, были погонщики мулов. Останавливаясь отдохнуть по дороге, они готовили себе обед – растирали между двух камней чеснок и смазывали им изнутри глиняный горшок, затем добавляли любые имеющиеся овощи и присыпали хлебными крошками или сухарями. В конце всю смесь поливали оливковым маслом.
По другой версии гаспачо придумали римские легионеры, находясь на территории современной Андалусии. Сочетание соли, уксуса и чеснока якобы помогало уберечь организм от обезвоживания, а хлеб и оливковое масло насыщали организм.
Среди испанцев принято разделять историю блюда на два периода: «до» и «после» Колумба. Почему именно так? Потому что до Колумба в Европе не было ни перца, ни помидоров, и гаспачо готовили из чеснока, уксуса, хлеба и оливкового масла — это был белый гаспачо (ajo blanco). С появлением помидоров предназначением гаспачо стала утилизация перезрелых овощей, чтобы они не портились. Благодаря этому суп сменил свой вкус, стал более насыщенным и легким, и перекочевал из народных «низов» на верхушки гастрономии.
Сегодня в каждом регионе страны существует свой рецепт супа. К примеру, в Малаге его готовят с телячьим бульоном, миндалем и виноградом, в Кордове – со сливками и кукурузной мукой, в Хересе – с кольцами сырого лука, в Сеговии – на майонезной основе, приправляя базиликом и тмином.
Если вы до сих пор не знакомы с гаспачо, советуем начать с классического рецепта.
Гаспачо
Ингредиенты
- помидоры – 15 шт.
- огурцы – 4 шт.
- перец болгарский – 3 шт.
- чеснок – 4–5 зубчиков
- черствый хлеб – 3–4 ломтика
- лук красный – 1 шт.
- масло оливковое – 125 мл
- хересный или красный винный уксус – 4 ст. л.
- соль крупная – 1 ст. л.
- петрушка – пучок
- холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу
Способ приготовления
Соль и чеснок положите в ступку, растолките. Наломайте хлеб, добавьте в ступку, не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влейте оливковое масло, размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1,5 часа.
Лук мелко нарежьте и уложите в миску, залейте уксусом. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите на 1 минуту в кипящую воду, снимите кожуру. Затем разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена. Огурцы очистите от кожицы.
Сладкий перец смажьте растительным маслом, поместите в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, пока не появятся черные подпалины; сразу переложите в миску и накройте. Через 5–6 минут удалите кожицу и сердцевину.
Листья петрушки крупно нарежьте. Затем небольшими порциями кладите овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавьте лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положите содержимое ступки.
Когда масса станет однородной, поместите ее в холодильник на 8 часов. Подавайте в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Первые блюда
Насыщенный по вкусу и цвету крем-борщ на основе мясного бульона с оригинальным оформлением из яйца-пашот и зеленого лука - он не только порадует вкусом, но и добавит изысканности любой трапезе.
Интересный вкус этого необычного супчика никого не оставит равнодушным. Огурцы с мясной начинкой в овощной бульоне – вы никогда такого не ели!
Национальный итальянский суп с жареными овощами и мидиями порадует вас уже своим ароматом, а окончательно влюбит в себя после первой ложки!
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
24
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640