Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от классического рецепта голубцов готовится в духовке.
МастерШеф 5: Секреты супа Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой - Smak.ua
МастерШеф 5: Секреты супа Буйабес с соусом Руй от Татьяны Литвиновой
Буйабес – это рыбный суп с чесноком и пряностями, распространенный на юге Франции. Среди множества рецептов буйабеса главенствуют два: нормандский и марсельский. Главное различие в них – это то, что в нормандский буйабес кладут картофель, а марсельский буйабес – это наваристый суп только из даров моря.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 15 | 1 ч | 4-5 |
Способ приготовления
Секретами приготовления буйабеса делится Татьяна Литвинова, судья кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ.
Буйабес
Ингредиенты:
• сибас 400 г
• лосось свежий 500 г
• креветки 300 г
• лук-шалот 2 шт.
• сельдерей 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томаты в собственном соку ? банки
• кальмар 1 шт.
• багет ? шт.
Для приготовления бульона
• лук репчатый 1 шт.
• сельдерей 2 шт.
• зелень ? пучка
• морковь 1 шт.
• соль по вкусу
• вода 2 л
• рыбные кости 500 г
• перец черный горошком 5 шт.
Для приготовления соуса Руй:
• яичные желтки 1 шт.
• шафран 1 щепотка
• перец 1 щепотка
• паприка 2 щепотки
• чеснок 1 зубчик
• соль 2 щепотки
• оливковое масло 100 мл
Приготовление:
1. Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.
2. Добавляем овощи (лук, морковь) и зелень.
3. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.
Совет: когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав, который французы используют для приготовления супов. Классический вариант: 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея.
4. Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок.
5. Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами.
6. Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции.
7. Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем подготовленные овощи.
8. Добавляем томатное пюре.
6. Вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.
7. Кладем в суп рыбу и морепродукты: сначала добавляем в суп красную рыбу.
8. Через 1-2 минуты кладем белую.
9. Через 2-3 минуты добавляем кольца кальмаров и креветки.
10. Прогреваем минуту и пробуем суп на соль. При необходимости досаливаем и снимаем суп с огня. Даем ему настояться.
Примечание: если вы используете свежие тигровые креветки, не снимайте с них панцирь (но не забудьте удалить черную жилку) и кладите их в суп после белой рыбы.
Готовим соус Руй:
1. Смешиваем в чаше блендера яичные желтки и специи.
2. Слегка взбиваем и начинаем понемногу вливать оливковое масло, не прекращая взбивать.
3. Взбиваем соус до загустения.
Совет: вливайте масло постепенно, следя за тем, чтобы оно полностью перемешивалось с желтками и помните: чем больше масла, тем гуще будет соус. Подаем уху с гренками из багета и соусом.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Первые блюда
Насыщенный по вкусу и цвету крем-борщ на основе мясного бульона с оригинальным оформлением из яйца-пашот и зеленого лука - он не только порадует вкусом, но и добавит изысканности любой трапезе.
Интересный вкус этого необычного супчика никого не оставит равнодушным. Огурцы с мясной начинкой в овощной бульоне – вы никогда такого не ели!
Национальный итальянский суп с жареными овощами и мидиями порадует вас уже своим ароматом, а окончательно влюбит в себя после первой ложки!
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132
Десерты
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный ...
256
Салаты и закуски
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то ...
114
Вторые блюда
Сельдерей в сочетании с рисом, луком и капустой очень вкусен в качестве начинки для голубцов. Попробуйте и вы привнести ...
132