Яйцо взбейте, посолите и поперчите. Шпинат и петрушку измельчите, добавьте к яичной смеси. Разрежьте сосиску пополам вдоль (но не до конца), сформируйте из нее «сердце». Нижнее основание «сердца» закрепите зубочисткой. На сковороду влейте 1 ст.л. растительного масла и аккуратно обжарьте сосиску с одной стороны, затем переверните «сердечную сосиску» на вторую сторону и в центр влейте взбитое яйцо, доведите до готовности. Приготовьте тост или обжарьте кусочок хлеба на сковороде.
Выложите тост на тарелку, сверху уложите яичницу, украсьте блюдо петрушкой. Подавайте со сладким чаем.