Название блюда происходит от латинского слова «patella» (в переводе обозначает «сковорода») - именно в этой посуде, без каких либо альтернатив и готовят это блюдо. Рецептов ее - огромное количество и фундаментом каждого из них является рис.
Жемчужина грузинской кухни - соус Сациви - Smak.ua
Жемчужина грузинской кухни - соус Сациви
Жемчужина грузинской кухни имеет свои секреты.
Сациви – это соус, а не второе блюдо из курицы, как считают многие. И под этим соусом может подаваться и утка, и гусь, и индейка, и даже рыба!
Особенностью этого грузинского соуса является то, что в его состав входят грецкие орехи. Да и набор специй для приготовления сациви относительно постоянен. А именно: обычно в соус добавляется корица, имеретинский шафран (или просто шафран), чеснок, перец, хмели-сунели. Что же касается зелени, то для сациви можно брать разные травы, но при этом обязательно нарезается кинза.
Этот универсальный соус можно использовать не только для подачи блюд, но и даже просто намазать на хлеб, В горячем виде он имеет консистенцию жидкой сметаны, но при охлаждении значительно густеет.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30-40 мин | 1 ч | 8-10 |
Ингредиенты
- Бульон куриный – 500 мл
- Гвоздика – 5 шт.
- Жир куриный – 125 г
- Кориандр сухой – 1 ч. л.
- Корица молотая – 0,5 ч. л.
- Лук репчатый – 8 шт.
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Орехи грецкие – 4 ст.
- Перец красный молотый – 0.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
- Хмели-сунели – 1/2 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Уксус винный белый – 5 мл
- Чеснок – 3 зубчик
- Шафран молотый – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Луковицы очистить и мелко нарезать.
На сковороде разогреть половину куриного жира и обжарить на нем лук.
Муку предварительно смешать с оставшимся жиром и пассеровать, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в соусе клейкости.
После пассеровки дать муке немного остыть, а затем развести её небольшим количеством бульона, тщательно размешать, добавить в оставшийся бульон и снова размешать, следя за тем, чтобы не образовались комочки.
Сковороду вновь поставить на слабый огонь и, помешивая, проварить до загустения.
Орехи измельчить в кофемолке, добавить к ним натертый на мелкой терке чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль.
Массу хорошо растереть в ступке.
Смесь выложить в мучную заправку и перемешать.
Получившуюся массу вылить в подготовленный лук.
Всё перемешать и, помешивая, тушить 15–20 минут на слабом огне.
В соус добавить корицу, размолотую гвоздику, хмели-сунели, разведённый в небольшом количестве горячей воды шафран и винный уксус. Массу перемешать. Соус прогреть на слабом огне еще в течение 5–6 минут. Готовый соус остудить.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Словарик гурмана
Вы еще не знаете что такое «звезда Мишлена»? Статья поможет вам разобраться в тонкостях высокой кулинарии.
Фондю – знаменитое швейцарское блюдо, которое вполне может заменить пикник на природе и собрать за одним столом самых близких людей. На сегодня это блюдо популярно во многих странах, ведь так гости сами смогут приготовить себе еду.
Французский рататуй, особенно прославившийся у нас после выхода в свет одноименного мультфильма - простое и бюджетное, но в то же время очень популярное блюдо. Его готовят как в дорогих ресторанах, так и дома на каждый день.
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640