Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от классического рецепта голубцов готовится в духовке.
Молекулярная кухня: учимся готовить шедевры - Smak.ua
Молекулярная кухня: учимся готовить шедевры
Что же такое на самом деле молекулярная кулинария? Давайте начнем с простого! Готовим икру из бальзамического уксуса.
Порой наши глаза могут сыграть с нами злую шутку – черная икра может оказаться бальзамическим уксусом! Вот чем молекулярная кулинария способна удивить, и это всего лишь вершина айсберга.
Молекулярная кулинария – что это?
Молекулярная кулинария – сложный технологический процесс, который требует определенных температур и пропорций. Научный подход в приготовлении блюд позволяет открыть новые шедевры и вкусы, которые ранее небыли нам доступны.
Практически все блюда молекулярной кухни готовятся при строго соблюдаемой температуре. К примеру, чтобы сварить яйцо, нужно следовать таким правилам: залить яйцо водой и отправить в разогретую до 64 С духовку. Таким образом, мы получим желток, который по вкусу больше напоминает помадку.
Апельсиновые спагетти – звучит странно, согласны? Однако красота такого блюда завораживает, а вкус сложно с чем-то сравнить. Для приготовления апельсинового спагетти вам понадобится всего несколько ингредиентов, однако, технология приготовления не из простых. Поэтому новичку будет сложно приготовить такой шедевр с первого раза.
Самый простой рецепт молекулярной кухни
Если же вы хотите попробовать себя в молекулярной кулинарии, советуем вам начать с простого блюда – черной икры. Правда готовится она из бальзамического уксуса.
Вам понадобится бальзамический уксус (150 мл), растительное масло (1 л) и агар-агар (2 г).
Налейте растительное или оливковое масло в миску, отправьте в морозильную камеру на 25-35 минут. Во время приготовления икры масло должно быть температуры от 0С до -5 С.
Читайте также: ТОП-5 поваров, которых нужно знать в лицо
Налейте в маленький сотейник бальзамический уксус, добавьте агар-агар и помешивая доведите до кипения. Убедитесь, что агар-агар полностью растворился в уксусе.
Наберите прогретый бальзамический уксус в шприц, и выдавливайте по одной капле в миску с растительным или оливковым маслом. После охлаждения в масле промойте икринки водой.
Икрой из бальзамического уксуса можно украсить множество блюд – от основного блюда до салатов и закусок.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Словарик гурмана
Название блюда происходит от латинского слова «patella» (в переводе обозначает «сковорода») - именно в этой посуде, без каких либо альтернатив и готовят это блюдо. Рецептов ее - огромное количество и фундаментом каждого из них является рис.
Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
Бастурма – это национальное блюдо турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь, которое представляет собой вяленое соленое мясо.
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
24
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132
Десерты
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный ...
256