Ароматный мясной террин. Хорошая замена магазинным колбасам: потому что в нем нет ни консервантов, ни всяческих химических добавок.
Французский террин: за что его так любят - Smak.ua
Французский террин: за что его так любят
Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса.
Террин – это блюдо, которое можно назвать и паштетом, и запеканкой. Готовится оно из мяса, рыбы, овощей. Для этого блюда продукты или измельчаются в блендере, или нарезаются ломтиками. Существуют рецепты, в которых используются эти два типа подготовки продуктов.
В основные ингредиенты добавляются сливки, пряности, фисташки. И все это запекается в керамических формах с крышкой, которые называются террин. К столу блюдо подается, как закуска, в охлажденном виде. Для этого террин можно нарезать на кусочки, а можно намазать на крекер или кусочек багета. И смаковать французским деликатесом.
Мы вам сегодня предлагаем приготовить куриный террин.
Ингредиенты
- Печень (куриная) – 800 г
- Куриное филе – 175 г
- Свинина – 250 г
- Говядина – 300 г
- Бекон – 350 г
- Шпик – 150 г
- Портвейн (красный) – 150 мл
- Вино (сухое, белое) – 150 мл
- Молоко – 150 мл
- Белый хлеб – 50 г
- Крахмал (кукурузный) – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Тимьян (сухой) – ½ ч.л.
- Черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриную печень зачистите от соединительной ткани.
Положите печень в миску, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере до однородной консистенции.
Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.
Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере.
Шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.
В миске соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.
Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5 см.
Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа. Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.
Готовьте террин в разогретой до 190 градусов духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).
Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом, уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.
Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы.
Приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Словарик гурмана
Название блюда происходит от латинского слова «patella» (в переводе обозначает «сковорода») - именно в этой посуде, без каких либо альтернатив и готовят это блюдо. Рецептов ее - огромное количество и фундаментом каждого из них является рис.
Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
Бастурма – это национальное блюдо турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь, которое представляет собой вяленое соленое мясо.
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
24
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640