Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от классического рецепта голубцов готовится в духовке.
20 кулинарных терминов, которые должна знать каждая хозяйка - Smak.ua
20 кулинарных терминов, которые должна знать каждая хозяйка
Случается, читая рецепт, мы сталкиваемся со словами, значения которых не знаем. А рецепт, вроде, не сложный и блюдо - вкусное... Стоит подтянуть знание терминологии!
Чтобы новые и непонятные слова вас не пугали, в этой статье мы собрали самые популярные термины, которыми вы сможете пользоваться наряду с профессиональными шефами.
Читай также: Як готувати вдома ресторанні страви: 5 секретів від профі
Кулинарные термины
1. Абилирование - этот способ означает тщательное очищение мясных и рыбных тушек от внутренностей, костей и шкуры.
Читай также: Как легко чистить рыбу: 6 проверенных секретов
2. Бардирование - подготовка птицы к тушению, жарке, запеканию. Этот процесс заключается в том, что крылышки и ноги птицы нужно связать и если нужно обложить мясо салом.
3. Бланширование - это кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
Читай также: Как бланшировать овощи: 7 важных секретов
4. Гратинирование - означает запечь что-либо слегка сверху, дать чуть-чуть пригореть, принять коричневый цвет. Употребляется чаще всего, когда надо запечь блюдо, смазанное сверху кремом, соусом, или посыпанное тертым сыром.
Читай также: Воскресный обед: восхитительный гратен в сухарях
5. Дегласировка - удаление лишнего жира с поверхности готовых продуктов или в процессе их приготовления.
6. Колерование - придание блюду румяной и красивой корочки, для чего его ставят на пару минут в духовку.
7. Карбование - это умение делать насечки на мясе, чтобы можно было втирать пряности и специи в нужной пропорции.
8. Кандирование - означает, варить варенье, а точнее опускать в кипящий сахар фрукты или ягоды.
9. Мацерование - этот способ кулинарной обработки означает привычное нашему слуху слово «маринование».
Читай также: Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада
10. Обвалка - этап переработки мясного сырья, во время которого мясо полностью отделяется от костей.
11. Оттяжка - это непростой способ, позволяющий осветлять бульоны и желе
12. Панирование - обваливание порционных кусков продуктов в молотых сухарях или муке непосредственно перед обжаркой.
Читай также: Стандартная технология панирования
13. Пассерование - обозначает обжаривание овощей в масле на медленном огне до мягкости.
Читай также: Мучная пассеровка: основные виды и правила
14. Поширование - щадящий способ приготовления пищи, при котором сохраняются структура продуктов, полезные вещества и естественный вкус. Этот термин означает тепловую обработку продуктов в почти закипающей жидкости, при температуре не выше 90 градусов.
15. Припускание - означает приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде.
16. Томление - это когда еда должна томиться под плотно закрытой крышкой. Идеальные условия подразумевают медленное длительное нагревание на нарастающем огне.
17. Фраппировка - охлаждение блюда или напитка с целью достигнуть улучшения его вкуса перед подачей.
18. Цизелирование - делать небольшие, неширокие, но довольно глубокие надрезы, перед тем как помещать блюдо в духовой шкаф.
19. Шпигование - это введение в продукт небольших кусочков другого продукта. Чаще всего шпигуют мясо какими-либо пряностями.
Читай также: Как правильно нашпиговать мясо
20. Шинкование - нарезка мелкими и очень узкими кусочками. Этот термин применяется в кулинарии только относительно овощей, свежей зелени, фруктов, кореньев и грибов.
Читай также: Как мелко нашинковать капусту: 2 лайфхака от хозяйки со стажем
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Словарик гурмана
Название блюда происходит от латинского слова «patella» (в переводе обозначает «сковорода») - именно в этой посуде, без каких либо альтернатив и готовят это блюдо. Рецептов ее - огромное количество и фундаментом каждого из них является рис.
Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
Бастурма – это национальное блюдо турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь, которое представляет собой вяленое соленое мясо.
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132
Десерты
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный ...
256
Салаты и закуски
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то ...
114
Вторые блюда
Сельдерей в сочетании с рисом, луком и капустой очень вкусен в качестве начинки для голубцов. Попробуйте и вы привнести ...
132