Шеф-кухарі неохоче діляться своїми професійними таємницями. Але нам вдалося дізнатися ті з них, які дозволять відтворити ресторанну вишуканість вдома.
Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо - Smak.ua
Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо
Даже незначительная ошибка в приготовлении может загубить все блюдо. Как же исправить досадные неприятности?
На кухне нас зачастую подстерегают опасности, о которых мы и не думаем. И делая тридцать три дела одновременно, мы не досматриваем за блюдами, которые готовятся на плите. Но все поправимо, нужно лишь знать, как исправить последствия маленьких кулинарных ошибок. Правда, универсальных советов тут быть не может, как не может быть совершенно одинаковых блюд.
Пересолили. Если это рагу, то в него можно добавить мелко нарезанные и слегка пассерованные свежие помидоры и довести до кипения. С пересоленным овощным салатом тоже все просто. Его либо промывают и дают стечь, либо добавляют несоленые ингредиенты. В суп с избытком соли не нужно лить воду: лучше всыпать дополнительную порцию риса, лапши или картофеля. Если же вы пересолили мясо или рыбу, быстро добавьте пресный мучной или масляный соус – он заберет соль на себя.
Слишком кисло. Тут все просто: нужно лишь добавить ложечку сахара.
Подгорело. Если блюдо хотя бы немного пригорело, немедленно переложите его в чистую посуду. Перекладывая, не перемешивайте содержимое – нужно осторожно снимать блюдо слоями, следя за тем, чтобы в основную массу не попали пригоревшие куски.
Если у вас подгорело молоко, то необходимо тут же перелить его в чистую емкость, пропустив через несколько слоев марли.
Пересушенное блюдо. Если в процессе приготовления мясо или рыба утратили свою сочность, протушите их в сливочном, сметанном или томатном соусе. А пересушенную выпечку можно завернуть на несколько минут во влажное полотенце или пропитать сиропом или кремом.
В компоте из фруктов оказались следы песка. Дуршлагом или шумовкой осторожно достаньте фрукты, а отвару дайте отстояться. Затем профильтруйте его через несколько слоев марли или плотную ткань. Доведите компот до кипения и охладите.
Слишком густое блюдо. Если густым получилось первое блюдо, влейте в него бульон или томатный сок, доведите до кипения и выключите. Слишком густое второе блюдо может исправить любой соус, сливки или бульон.
Кекс не пропекся. Нарежьте кекс ломтиками, выложите на застеленный пергаментной бумагой противень и допеките в духовке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Соус свернулся. Неправильное соотношение жидкости и жира – одна из основных причин сворачивания соуса. Такой соус все еще можно исправить, восстановив баланс путем увеличения объема того или иногда компонента. Комочки в соусе можно удалить с помощью сита, через которое следует процедить соус.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Лайфхаки
Как правило, птицу мы видим на нашем столе часто и готовим ее по-разному: варим, тушим, жарим или запекаем в духовке. Сегодня поговорим об особенностях правильного приготовления птицы.
Мы уже привыкли видеть в конце рецепта "... и посыпьте свежей зеленью". А ведь есть множество кулинарных способов более широкого и интересного использования зелени.
В продаже есть множество средств от комаров. Но сейчас все чаще люди задумываются об альтернативных эко-средствах, И они есть. Комары чутко реагируют на ароматы, а некоторые просто не переносят.
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640