Тем, кто придерживается строгого поста, от таких ингредиентов в рецептах, как яйца, масло, молоко придется отказаться. Тем же, кто пока решился на нестрогий пост, можно готовить и с этими продуктами.

1. Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: 

• капуста цветная – 1 кг 
• яйцо – 2 шт. 
• мука – 1/2 стакана 
• укроп и петрушка – пучок 
• масло растительное для жарки 
• соль

Способ приготовления: 

1. Цветную капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (6 минут).
2. Отбросьте на дуршлаг, остудите и мелко порубите.
3. Сложите капусту в миску, добавьте яйца, соль, муку, нарубленную зелень, перемешайте.  
4. С помощью столовой ложки выкладывайте фарш на сковороду с разогретым растительным маслом.
5. Жарьте на среднем огне с обеих сторон.

2. Постные капустные котлеты

Ингредиенты: 

• капуста – 1 кг 
• лук репчатый – 1 шт. 
• чеснок – 2 зубчика 
• крупа манная – 1/2 стакана 
• мука – 1/2 стакана 
• зелень – 1/2 пучка 
• масло растительное для жарки 
• сухари панировoчные 
• соль 
• перец

Способ приготовления: 

1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут.
2. Откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите.
3. Добавьте измельченные лук, чеснок и зелень.
4. Посолите, поперчите, добавьте муку, манную крупу.
5. Тщательно перемешайте.
6. Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.
7. Обжарьте до хрустящей корочки.

3. Свекольные котлеты с черносливом

Ингредиенты: 

• свекла – 2,5 шт. 
• чернослив – 20 шт. 
• лук репчатый – 1 шт. 
• яйцо – 1 шт. 
• крупа манная –  1 ст. л. 
• панировочные сухари – 2 ст. л 
• горячая вода –  неполный стакан 
• масло растительное для жарки 
• соль

Способ приготовления: 

1. Промойте свеклу, очистите от кожицы, снова промойте. Натрите на мелкой терке, залейте горячей водой и тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут.
2. Чернослив промойте под проточной водой несколько раз. Удалите косточки, отварите в небольшом количестве воды или на пару. Порежьте его мелкими кусочками.
3. В горячую тушеную свеклу добавьте яйцо, манную крупу и быстро перемешайте.
4. Остывшую массу соедините с мелко нарезанным обжаренным на растительном масле луком и черносливом.
5. Посолите, перемешайте, сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.

4. Морковные котлеты

Ингредиенты: 

• морковь – 1–2 шт. 
• яйцо – 1 шт. 
• мука – 1–2 ст. л. 
• масло сливочное – 20– 30 г 
• сахар – 1 ч. л. 
• соль – 1/3 ч. л 
• масло растительное для жарки

Способ приготовления: 

1. Натертую морковь смешайте с яйцом и мукой, посолите, добавьте сахар. Количество муки зависит от сочности моркови.
2. Сформируйте небольшие шарики, положите внутрь маленький кусочек сливочного масла (для вегетарианцев, при нестрогом посте). 
3. Придайте шарикам форму котлет.
4. Обваляйте  в муке или панировочных сухарях.
5. Обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны, затем выключите огонь и подержите котлеты на сковороде еще пару минут.

5. Котлеты из гороха

Ингредиенты:

• горох (желтый) – 400 г
• крупа манная – 100 г 
• мука – 2–3 ст. л. 
• лук репчатый – 1–2 шт. 
• соль 
• перец
• молотые сухари 

Способ приготовления: 

1. Сварите до готовности горох. На гороховом отваре приготовьте манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара.
2. Готовый горох хорошо разомните, добавьте горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешайте.
3. Сформируйте котлеты, запанируйте их в молотых сухарях, обжарьте с обеих сторон в растительном масле и слегка запеките в духовке. 

6. Котлеты из фасоли с орехами

Ингредиенты: 

• фасоль – 2 стакана 
• орехи измельченные – 2 стакана 
• яйцо – 2 шт. 
• лук репчатый – 2 шт. 
• чеснок – 3 зубчика 
• сухари панировочные 
• масло растительное 
• соль 
• перец 
• томатный соус 
• зелень 

Способ приготовления: 

1. Фасоль отварите до готовности и пропустите через мясорубку с луком и чесноком.
2. Добавьте орехи, яйца, соль, перец. Все перемешайте. Сформируйте котлеты.
3. Запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
4. Подавайте к столу с томатным соусом и измельченной зеленью.

7. Котлеты из шампиньонов и риса 

Ингредиенты: 

• шампиньоны – 100 г 
• рис – 1 стакан 
• мука – 2–3 ст. л. 
• мускатный орех – щепотка 
• зелень 
• соль

Способ приготовления: 

1. Отварите шампиньоны, остудите их и мелко нарежьте.
2. Отварите рис в подсоленной воде с петрушкой.
3. Смешайте готовый рис с грибами и мускатным орехом.
4. Полученную массу можно дополнительно измельчить блендером.
5. Сформируйте котлеты, обмакните в муку или кляр, обжарьте на сковороде в растительном масле.

 8. Котлеты из чечевицы

Ингредиенты: 

• чечевица зеленая – 1 стакан 
• лук репчатый – 3 шт. 
• чеснок – 1 головка 
• оливковое масло 
• прованские травы 
• соль 
• перец 
• Для панировки: 
• крупа манная – 6 ст. л. 
• имеретинский шафран – 1 ст. л.
• прованские травы – 1 ст. л.

Способ приготовления: 

1. Чечевицу промойте, залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте на ночь. Утром еще раз промойте, воду слейте.
2. Затем чечевицу перекрутите в мясорубке, посолите, поперчите, слегка посыпьте прованскими травами, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
3. Головку чеснока почистите, разберите на дольки, побрызгайте оливковым маслом, посыпьте прованскими травами и запеките в духовке при 200°С 10 минут.
4. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле.
5. Смешайте перемолотую чечевицу с обжаренным луком.
6. Котлеты посыпьте панировкой и обжарьте в оливковом масле на огне ниже среднего до румяной корочки. Подавайте с запеченным чесноком и зеленью.