Начало осени – самый богатый период для сбора урожая. Спелые, сочные, полные витаминов овощи и фрукты, частенько скапливаются у нас дома, за «раз» все съесть не можем, а оставлять пропадать такое богатство просто банально жалко.

Читай также: Как мариновать кабачки

Как же поступить в сложившейся ситуации? Идеальнее всего сделать заготовки на зиму, чтобы потом облегчить себе жизнь с готовкой, а также всю зиму кушать полезные витамины. Итак, какие же заготовки можно приготовить из самых популярных продуктов?

Кабачки

Кабачки на зиму относятся к самым популярным заготовкам. Кабачки, цуккини, патиссоны – знойные, летние овощи. И, конечно, их можно и нужно консервировать на зиму, тем более, что консервирование кабачков разнообразно и несложно. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты.

Соленые кабачки

Ингредиенты:

• 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
• 300 г укропа,
• 50 г корня хрена,
• 2 стручка горького перца,
• 2-3 зубчика чеснока,
• Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:

1. Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде.
2. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак).
3. На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами.
4. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт.
5. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения.
6. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-10 С.
7. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Маринованные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков,
• 1 л воды,
• 100 мл яблочного уксуса,
• 100 г сахара,
• 1,5 ст.л. соли,
• 3 горошины чёрного перца,
• 2 гвоздики,
• семена кориандра, укроп.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить.
2. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня.
3. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить).
4. Банки накрыть, оставить на 1 день.
5. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Читай также: Дачные заготовки: маринованные кабачки по-британски

Заготовки из кабачков по-корейски

Ингредиенты: 

• 3 кг кабачков,
• 500 гр. репчатого лука,
• 6 болгарских перцев,
• 2-3 головки чеснока,
• 1 ст.л. подсолнечного масла,
• 200 гр. уксуса 9%,
• 200 гр. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• специи для моркови по-корейски,
• зелень.

Приготовление:

1. Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте очень тонкими длинными полосками.
2. Очистите и натрите на такой же терке кабачки.
3. Болгарский перец и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс, а зелень мелко нарежьте.
5. В отдельной посуде смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи.
6. Залейте получившимся маринадом овощи, тщательно всё перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
7. Затем разложите всё по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 20-30 минут, после чего закатайте крышки.

Заправка для супа с кабачком

Ингредиенты:

• 1 кабачок среднего размера
• 500-700 г репчатого лука
•  0,5 кг моркови
• 700 г помидоров (томаты можно взять не только красные, но и добавить к ним зеленые)
•  4-5 шт. красного сладкого (болгарского) перца.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и почистить, у перцев удалить сердцевину с семенами.
2. Кабачок порезать кубиками.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Лук репчатый нарезать полукольцами.
5. Некрупно нарезать перец. Мелко порезать помидоры.
6. Все сложить в большую кастрюлю или в глубокую сковороду.
7. Добавить 100-150 г растительного масла, черный перец (10 горошин), сахар-песок – 1,5 столовых ложки, соль по вкусу, а ближе к концу приготовления – 2-3 лавровых листа.
8. Тушить до готовности.
9. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 – 1 л, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Примечание:

Если вы не любите болгарский перец, то можно его не добавлять. Без него блюдо будет по вкусу более мягким. 

При фасовке овощной смеси по банкам старайтесь, чтобы в них было достаточное количество жидкости. Если же жидкости хватать не будет, добавьте в кастрюлю с овощами кипятка. 

Чтобы приготовить суп, возьмите несколько картофелин, почистите, нарежьте кубиками и отварите в большом количестве жидкости (воды или мясного бульона). Когда картофель будет почти готов, добавьте заправку.

Доведите до кипения, посолите по вкусу, поварите 3-5 минут, и ваш суп готов! Такую овощную заправку можно не только использовать для приготовления супа, но и есть как салат или использовать в качестве гарнира.

Баклажаны

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют. Баклажаны консервированные особенно пригодятся для праздничного стола.

Именно поэтому вам будет полезно узнать, как приготовить баклажаны на зиму. Заготовки из баклажанов, точнее рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это маринованные баклажаны, баклажаны соленые, квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика.

Баклажаны в медовом маринаде

Ингредиенты:

• 3 баклажана,
• 3 моркови, 
• 3 луковицы, 
• 6 зубчиков чеснока,
• пучок укропа.
• Для маринада: 
• 6 помидоров, 
• 2 столовых ложки уксуса, 
• 1 столовая ложка меда, 
• соль, перец по вкусу, 
• растительное масло. 

Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие – недостаточно, что может сказаться на объеме маринада. 

Приготовление:

1. Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно).
2. Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. И в миске руками все перемешиваем.
3. Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут
4. Остальные овощи моем, чистим.
5. Лук нарезаем полукольцами.
6. Морковку трем на крупной терке. 
7. Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.
8. Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде. Вот слегка подпеклись баклажаны – они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса – если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.
9. Теперь трем на терке помидоры.
10. Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед, уксус.
11. Солим по вкусу.
12. На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком.
13. Потом баклажаны, а сверху зелень с чесноком.
14. И так поочередно до верха банки – морковь-лук – баклажаны – зелень с чесноком.
15. Медово-помидорный маринад доводим до кипения. И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! Если вы любите помидоры, тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан – будет более сочно и насыщенно.
16. Из этого количества продуктов получились 3 вот таких баночки.
17. Остывшие банки ставим в холодильник.
18. И через сутки баклажаны уже готовы.

Хранятся они тоже в холоде. Зимой к картошечке – ну очень вкусно! Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.

Читай также: Салат "Пан - Баклажан"

Баклажаны со вкусом грибов 

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 2 луковицы,
• 2 головки чеснока,
• 100 г зелени (в сборе), 
• перец чёрный горошком, лавровый лист по вкусу.
• Для маринада:
• 0,5 ст. воды,
• 0,5 ст. растительного масла,
• 0,5 ст. уксуса,
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

1. Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 2 часа.
2. После чего отожмите, обжарьте в растительном масле и уложите в пол-литровые банки.
3. Лук, чеснок, зелень нарежьте, смешайте, добавьте чёрный перец и лавровый лист.
4. Положите полученную смесь сверху на баклажаны.
5. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 10 минут.
6. Закатайте крышками.

Баклажаны консервированные

Ингредиенты: 

• 3 кг мелких баклажанов,
• 4-5 стручков горького перца,
• 1 ст. толчёного чеснока,
• 1 ст. уксуса,
• 1 ст. растительного масла (для жарки).

Приготовление:

1. Баклажаны (желательно, одинакового размера) нарежьте кружочками толщиной 5 мм, посолите.
2. Затем положите на 30 минут в дуршлаг или сито, чтобы сошла горечь.
3. Перец натрите на мелкой тёрке, чеснок потолките в ступке или пропустите через чесночницу.
4. Баклажаны обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
5. Горячими обмакните в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса, плотно уложите в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку.
6. Закатайте без пастеризации.
7. Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Получаются очень даже аппетитные бутербродики! Самое то, когда хочется чего-то необычного!

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов,
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг лука,
• 100 г чеснока,
• 2 ст.л. 70% уксуса,
• 1-2 стручка горького перца.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час.
2. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче.
3. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов.
4. За это время 2-3 раза перемешайте.
5. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите.
6. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет