Проверенный рецепт приготовления вкуснейшей бастурмы в домашних условиях.
Вяленое мясо «Рождественский каприз» - Smak.ua
Вяленое мясо «Рождественский каприз»
Из мяса можно приготовить настоящий шедевр, если воспользоваться этим рецептом.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 3 дня | 2-3 недели | 4 |
Ингредиенты
- Свинина - 800 г
- Соль - 4 ст. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Кинза свежая - 1 пучок
- Петрушка зелень - 1 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Перец душистый горошком - 5 шт.
- Гвоздика - 2 шт.
- Вода - 1 л
- Для чамана
- Лавровый лист - 3 шт.
- Перец душистый - 5 шт.
- Пажитник семена - 1 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Паприка - 3 ст. л.
- Чеснок - 2 головки
- Зира - 1 ч. л.
- Вода – 0,5 л
- Перец черный молотый - 1 ст. л.
Способ приготовления
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем соль, лавровые листочки, душистый перец и гвоздику. Доводим до кипения. И охлаждаем.
Охлажденный рассол процеживаем в кастрюлю, выкладываем мясо (кусок должен быть полностью покрыт жидкостью).
И оставляем мясо в маринаде на 3 дня. Каждый день мясо надо переворачивать несколько раз.
Мясо достаем из рассола, промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс.
Готовим чаман: в кипящую воду добавляем ларовый лист, душистый перец. Охлаждаем, чтобы вода была теплой. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру. Специи заливаем подготовленной водой, все время помешивая. При этом доводим массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки.
Обвязываем мясо шпагатом и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
Рубим пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в зелени мясо в чамане.
После этого заворачиваем мясо в бумажное полотенце, выкладываем в судок и ставим до утра в холодильник.
Утром меняем салфетку, выкладываем мясо в холщовый мешочек и подвешиваем на балконе. Мясо обычно вялится 2-3 недели.
Читай также: Закуска к новогоднему столу: вяленая куриная грудка
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Вяление
Бастурма из свинины получается в меру соленой, пряной и невероятно ароматной! Кроме того, сделанная дома, она всегда вкуснее, чем магазинная, и уж точно натуральнее!
Бастурма - пряное и невероятно вкусное закусочное мясо, которое идеально сочетается с пивом. Предлагаем попробовать приготовить один из самых простых и вкусных рецептов этого деликатеса.
Деликатес ресторанного уровня вполне возможно приготовить самостоятельно и дома.
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
24
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132