Поместите виноград и воду в кастрюлю. Накройте и варите, помешивая время от времени, пока виноград не станет мягким. Снимите с огня и пропустите через соковыжималку, если имеется, или процедите через сито. Чтобы получить побольше сока, жмых можно также отжать через марлю. Добавьте сахар и вино, если используете, и перемешайте до полного растворения сахара. Поместите щербет в морозилку на 4 - 6 часов. Каждые полчаса доставайте и перемешивайте его, чтобы не образовывались крупные кристаллы. Это очень удобно делать это погружным блендером.
Готовый щербет накладываем в креманки, украшаем и подаем к столу.