В последние годы мы увидели на прилавках магазинов и впервые познакомились с продуктами, ранее казавшимися нам экзотическими. Еще лет 10 назад кто бы мог подумать, что, к примеру, кускус или булгур станут доступны практически каждому в нашей стране.

Они известны и доступны, но многие ли умеют готовить из них? Опытные кулинары, безусловно умеют. Но ведь есть и те, кто даже не знает, с какой стороны подойти к подобным ингредиентам. Поэтому сегодня поговорим о булгуре и о блюдах, которые из него можно приготовить.

Булгур – крупа, изготавливаемая из пшеницы твердых сортов. Зерна обрабатываются горячей водой или паром, тщательно просушиваются (обычно на солнце), после чего от них отделяют оболочку и дробят. Булгур  очень популярен в Азии, Индии, на Ближнем Востоке, Кавказе. Предлагаем вашему вниманию рецепты блюд из булгура восточной и турецкой кухни, а также адаптированные варианты этих блюд.

Табуле

Ингредиенты:

• петрушка – 400 г
• мята – 100 г
• булгур запаренный – 3 ст. л.
• помидор – 1–2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лимон (сок) – 1 шт.
• масло оливковое – ? стакана
• сухой острый перец
• соль

Способ приготовления: булгур запарьте кипятком в пропорции 1:2, дайте постоять под крышкой 15 минут. Помидоры разрежьте пополам поперек, вытряхните семечки, мелко нарежьте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишнему соку. Сок лимона и масло взбейте венчиком в однородную эмульсию. Смешайте мелко рубленую зелень, помидоры, булгур, влейте смесь масла и лимонного сока, размолотый в ступке с крупной солью сухой перец, хорошо перемешайте, охладите. Подавайте с куриными шашлычками.

Пилав из булгура по-турецки

Ингредиенты:

• булгур крупного помола – 1 стакан
• лук репчатый – 1 шт.
• зеленый сладкий перец – 1–2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• томатная паста – 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• красный горький перец

Способ приготовления: булгур промойте и замочите в холодной воде минут на 15. Промытые помидоры разрежьте пополам и натрите каждую половинку на терке в миску. Мелко накрошите лук. Перчики (можно вместо сладких взять горькие) разрежьте вдоль, очистите от семян и порежьте на небольшие кусочки. 
Вскипятите 2 стакана воды (можно взять бульон). В небольшом количестве масла обжарьте на сильном огне лук до слегка золотистого цвета. Добавьте перчики, обжарьте их на сильном огне в течение минуты.
Быстро слейте воду из булгура и высыпьте его в кастрюлю. Все так же на сильном огне перемешайте несколько раз в течение минут 2–3 до тех пор, пока влага не выпарится. Влейте в кастрюлю протертые помидоры, добавьте томатную пасту и на сильном огне периодически помешивайте минуты 3–4. Выпарите помидоры, но не полной сухости.
Залейте массу водой/бульоном, посолите, поперчите и закройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь (желательно даже переставить кастрюлю на самую маленькую конфорку) и на самом маленьком огне варите минут 20. Затем пилав переверните, не размешивая сильно, и дайте постоять еще минут 10–15.

Куббе – арабские котлеты

Ингредиенты:

• булгур – 200 г
• вода теплая – 500 мл
• фарш мясной  – 0,5 кг
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• молотая паприка – 1 ч. л.
• сумах – 1 ч. л.
• кумин – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• лук репчатый – 1 шт.
• масло растительное – 1–2 ст. л.

для чесночно-йогуртового соуса:

• йогурт (без добавок) – 200 мл
• чеснок – 5 зубчиков
• зелень укропа и петрушки – 2 пучка
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу

для жарки:

• масло растительное – 0,5–0,7 л

Способ приготовления: мясной фарш заправьте пряностями и посолите по вкусу. Хорошо вымешайте руками до однородности.
Булгур насыпьте в глубокую чашку, налейте теплой воды, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Затем булгур откиньте на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, которая не впиталась крупой. Добавьте в булгур ? части заправленного мясного фарша. Массу хорошо вымешайте руками до однородности. Получилось тесто для куббе, которое нужно поставить для охлаждения в холодильник на 30 минут.
Пока фарш остывает, приготовьте начинку. На растительном масле на сковороде на среднем огне обжарьте до мягкости мелко порезанный репчатый лук. К нему добавьте оставшуюся часть фарша. Жарьте, помешивая, около 5–6 минут до готовности фарша.
Далее начинайте формировать куббе. Тесто разделите на кусочки весом в 40 г. Из каждой части скатайте шарик. При помощи большого пальца сделать углубление в шарике посередине, а затем, помогая остальными пальцами, по кругу прокрутите тесто так, чтобы увеличить углубление для начинки. В углубление положите столовую ложку начинки. Защипните. Придайте кубу форму лимона и складывайте на доску, просыпанную мукой.
Обжарьте котлетки во фритюре, выложите на блюдо, украсив зеленью и овощами. Отдельно подайте соус.
Чтобы приготовить чесночно-йoгуртовый соус, налейте в емкость йогурт, добавьте измельченный чеснок, мелко порезанную зелень укропа и петрушки, посолите, поперчите, взбейте венчиком.

Суп с булгуром и копчеными ребрышками

Ингредиенты:

• копченые ребрышки (желательно бараньи, но можно и свиные)– 4–6 шт.
• булгур – 100–120 г
• томатная пассата  (томатная паста) – 250 г
• картофель – 2–3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• масло растительное
• соль по вкусу
• пряности по вкусу

Способ приготовления: на дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налейте масло и немного его нагрейте. После этого всыпьте булгур и перемешайте. Булгур должен быть покрыт маслом, но не плавать в нем. Подержите 5–10 минут на медленном огне, регулярно перемешивая и не давая булгуру подгорать. 
В это время подготовьте ребрышки. Срежьте с них часть мяса, но оставляя кое-что и на косточках. Параллельно мелко нарежьте лук, а морковь натрите на мелкую терку. Через 10 минут после закладки булгура в жир добавьте в кастрюлю лук с морковью, срезанное с ребрышек мясо и пассату. Все это, периодически помешивая, подержите на малом огне еще минут 5–10.
Затем долейте воду. Добавьте соль, специи (блюдо турецкое, так что со специями можно и нужно экспериментировать), копченые ребрышки и варите 15 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. И варите до готовности, ориентируясь на картофель, периодически помешивая. Подавайте с хлебом или гренками.

Запеканка из баранины с булгуром

Ингредиенты:

• фарш из баранины – 500 г
• лук репчатый – 2 шт.
• булгур – 180 г
• масло оливковое – 5 ст. л.
• орехи кедровые – 1/3 стакана
• перец душистый молотый – 1,5 ч. л.
• корица – 1 ч. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Способ приготовления: мелко нарежьте 1 головку лука, пассеруйте в сотейнике на медленном огне 8–10 минут. Добавьте в сотейник 250 г бараньего фарша, душистый перец (1/2 ч. л.), соль (1/2 ч. л.), корицу (1/4 ч. л.), черный перец (1/4 ч. л.) и, постоянно помешивая, чтобы не было комков, обжарьте 5 минут. Снимите с огня и перемешайте с кедровыми орехами.
Промойте булгур и дайте ему постоять в воде 10 минут. Вместе с водой просейте через сито и выложите в миску.
Мелко нарежьте вторую луковицу и смешайте с 450 г бараньего фарша, душистым перцем (1 ч. л.), солью (1 ч. л.), корицей (1/2 ч. л.), черным перцем (1/2 ч. л.). Добавьте булгур и хорошенько перемешайте.
Оливковым маслом смажьте форму для выпечки. На дно формы выложите половину смеси с булгуром и разровняйте. Равномерно распределите смесь с обжаренной бараниной и кедровыми орехами. Сверху третьим слоем выложите оставшуюся часть баранины с булгуром. Аккуратно разровняйте верхний слой и смажьте оливковым маслом. Форму с бараниной поставьте в разогретую до 190?С духовку и запекайте до полной готовности 35–40 минут.
Готовое блюдо остудите и подавайте, разрезав на куски, как пирог.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет