Сентябрь – самый разгар грибного сезона. Поэтому все любители тихой охоты спешат в лес, чтобы набрать корзинку свежих грибочков. Что приготовить из лесных грибов? Вариантов масса – салаты, паштеты, рагу...

Отдельного внимания заслуживают грибные супы: сытные и ароматные. Вместе с ними любой дождливый вечер покажется не таким унылым, даже наоборот, теплым и уютным. Smak.ua подобрал для вас самые вкусные рецепты супов с лесными грибами: готовьте и наслаждайтесь!

Куриный суп с грибами и сливками
Ингредиенты:

• куриный бульон – 2 л
• грибы – 300 г
• сливки 12% – 200 мл
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• рис – 50 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Способ приготовления:  отварите в подсоленной воде куриное мясо в течение 30 минут. Лук нарежьте кубиками, морковь – четвертинками. Обжарьте овощи на растительном масле.

Грибы вымойте, нарежьте пластинами. Куриное мясо выньте из бульона и измельчите. Бульон доведите до кипения, выложите зажарку. Варите на медленном огне 10–15 минут.

Обжарьте грибы и куриное мясо на растительном масле до образования румяной корочки. Выложите в суп грибы с курицей и рис. Готовьте до готовности риса. Добавьте в суп сливки, помешайте и выключите. Добавьте молотый перец по вкусу.

Сырный суп с грибами
Ингредиенты:

• грибы – 350 г
• куриное филе – 200 г
• плавленый сыр – 400 г
• картофель – 800 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• масло растительное
• укроп

Способ приготовления: куриное филе залейте 3 л холодной воды. Варите 20–25 минут. Когда филе сварится, достаньте его из бульона.

Картофель почистите и нарежьте брусочками. Мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. Грибы вымойте и нарежьте тонкими пластинками. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

В кипящий бульон добавьте картофель. Пока варится картофель, обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте морковь. Жарьте 2–3 минуты, после чего добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Нарезанное мясо добавьте в бульон, туда же положите обжаренный лук, морковь и шампиньоны. Варите до полного приготовления картофеля. Посолите, поперчите.

Добавьте сыр, хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. В конце добавьте нарезанную зелень. 

Постный суп с грибами и чечевицей
Ингредиенты:

• чечевица – 1/2 стакана
• картофель – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• грибы – 6 шт.
• перец горошком по вкусу
• лавровый лист – 1/2 шт.
• перец по вкусу
• зелень по вкусу
• соль
• масло растительное

Способ приготовления: чечевицу замочите в воде на один час. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупной соломкой.

В кастрюлю с 1,5 л кипящей воды добавьте чечевицу, поварите минут 20, затем добавьте  порезанный  картофель, перец горошком и лавровый лист.

Репчатый лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке, грибы порежьте  на  кусочки средних размеров. Обжарьте все на растительном масле и бросьте в кастрюлю, когда сварится чечевица.

Дайте супу закипеть и повариться еще минуты 2–3.

Грибной суп с фасолью
Ингредиенты:

• фасоль консервированная – 1 банка
• грибы белые – 400 г
• лук репчатый – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• бульон (куриный, мясной, овощной) – 750–1000 мл
• тимьян сушеный – 1/2 ч. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• хлеб  для тостов – 3–4 куска
• чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления: грибы промойте, залейте стаканом горячей воды на 30 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды, дайте стечь.

Лук порежьте кубиками, спассеруйте на сливочном масле до мягкости прямо в кастрюле, где будет вариться суп.

Промытые и мелко порезанные грибы добавьте к луку, слегка обжарьте вместе. Добавьте фасоль.

Влейте воду, в которой замачивались грибы (осторожно, чтобы не попал осевший на дно песок) и половину бульона. Доведите до кипения, поварите 5 минут, пюрируйте.

Верните на огонь, доведите до желаемой консистенции, вливая оставшийся бульон, заправьте солью, перцем и тимьяном.

Подрумяньте хлеб в тостере, слегка натрите чесноком, нарежьте кубиками. Подавайте суп с чесночными гренками.

Грибная юшка по-закарпатски
Ингредиенты:

• грибы – 300 г
• лук репчатый – 1 шт.
• сметана – 1 ст. л.
• мука – 2 стакана
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• зелень по вкусу

Способ приготовления: грибы хорошенько промойте водой, очистите шляпки и порежьте небольшими пластинками.

Репчатый лук очистите от шелухи, хорошенько промойте проточной водой. Затем измельчите репчатый лук кубиками.

В сковороду налейте небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем лук на слабом огне. Добавьте грибы и жарьте их до готовности – минут 15.

В другой сковороде обжарьте до золотистого цвета муку. Затем муку остудите.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, перец, другие пряности по желанию. После этого добавьте жареные грибы с луком и снова хорошо перемешайте.

Поджаренную муку смешайте со сметаной. Заправьте этой смесью бульон, хорошо перемешайте и дайте закипеть.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет