Отберите ровную спаржу и острым ножом снимите с нее кожицу. Очищенную спаржу промойте и свяжите в пучок по 8-10 штук. Ровно обрежьте и проварите в подсоленной воде на сильном огне 20-25 минут. Как только головки спаржи станут мягкими - спаржа готова. Переложите готовую спаржу на сито и дайте стечь воде. После того как стечет вода отварную спаржу заверните в тоненькие ломтики ветчины. Посыпьте сверху мелко натертым пармезаном.
Подавайте в холодном виде как закуску.