В миску высыпаем немного меньше муки, чем указано в рецепте, чтобы тесто получилось достаточно мягким. Добавляем к муке уксус (или лимонный сок), соль.
Тесто 2. В стакан вбиваем яйцо. Доливаем в него воды, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости. Предпочтительнее взять кипяченую воду комнатной температуры. Взбиваем слегка ложкой, чтобы яйцо смешалось с водой, и вливаем в муку. Хорошо вымешиваем тесто, сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. По необходимости добавляем муку. Это тесто ни в коем случае не должно быть крутым, иначе в итоге получится жесткое слоеное тесто. Теперь тесто раскатываем в небольшой прямоугольник. Не тонко, иначе затем будет прорываться.
На него кладем первое тесто ближе к одному краю по середине, таким образом, чтобы можно было завернуть его конвертом. Теперь заворачиваем, сначала накрываем близким краем. Затем – заворачиваем по бокам. И наконец – закрываем оставшимся «хвостом». Получаем тесто в конверте. Таким образом, тесто кладем в тарелку, присыпанную мукой и отправляем в холодильник на 30 минут. Кладем тесто «швом» вниз, чтобы лучше закрепить края. Когда ставим тесто в холодильник, ничем не накрываем. Через 30 минут достаем тесто из холодильника, кладем на раскатываемую поверхность таким же образом, как оно лежало на тарелке, и раскатываем скалкой, не сильно, так, чтобы можно было вновь свернуть конвертом. Сворачиваем и вновь ставим в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут достаем тесто. Раскатываем на присыпанной муке поверхности и снова заворачиваем конвертом. Ставим в холодильник на 30 минут. Теперь наше тесто готово. Можно готовить из него сразу же.
Приготовление начинки:
Смешайте творог, сыр, яйца и крахмал.
Обильно смажьте сливочным маслом глубокий противень и уложите в него 10
листов теста, смазывая каждый из них маслом. Распределите начинку и накройте ее
10 листами теста, пропитанными маслом.
Выпекать 30 минут. Дать остыть и нарезать на 24 кусочка.
Подавайте в теплом виде.