Филе рыбы опустите в кипящую воду шкуркой вверх, предварительно сделав на шкурке надрезы, чтоб рыба не деформировалась. 2.Добавьте в воду соль, душистый перец горошек, лавровый лист и варите на очень медленном огне периодически снимая пену до готовности. Затем осторожно шумовкой выньте рыбу, остудите, разрежьте на порционные кусочки и выложите рыбу на блюдо. Горячий бульон процедите и введите в него желатин, хорошо размешайте и залейте бульоном рыбу.