Щуку почистите (брюшко не разрезайте), плавники не вырезайте, голову отделите, удалите жабры. По кругу сделайте надрезы, отделяя шкуру от мяса. Аккуратно, не торопясь, снимите шкурку. Она отделяется довольно легко. У основания хвоста отрубите кость. Из рыбы удалите внутренности. Мясо отделите от костей.
Хлеб замочите в молоке. Через мясорубку пропустите мясо (можно пропустить 2–3 раза), хлеб, лук (можно все измельчить в блендере). Зелень мелко покрошите. Смешайте мясо, лук, хлеб, рис, зелень. Посолите, поперчите. Добавьте яйцо. Хорошо перемешайте. Полученной массой нафаршируйте шкурку (очень туго не набивайте, иначе шкурка может лопнуть). Выложите на фольгу, приложите голову. Смажьте майонезом. Фольгу заверните. Поставьте в духовку. Запекать при температуре 180?С в течение часа.
Подавайте щуку холодной.