Этот суп подразумевает набор классических для Азии специй: корень галангала, лист кафира и лимонную траву. Именно они придают супу неповторимый вкус и аромат.
Рыбный соус «Нам-пла» - Smak.ua
Рыбный соус «Нам-пла»
Рыбный соус для жителей Таиланда имеет такую же ценность, как соевый соус для японцев. Он является основным ингредиентом тайской кухни и отличается неповторимыми вкусовыми качествами.
Соус представляет собой соленую прозрачно-коричневую жидкость с легким рыбным или скорее морским ароматом. По этой причине им часто заменяют соль.
Читай также: Лапша удон с красной рыбой в сливочном соусе
Технология приготовления
По сути, рыбный соус – это сок, выделяемый из рыбы в процессе засаливания. Для этого используется пресная или морская рыба размером 5-15 см, которая не годится для продажи в чистом виде из-за своего размера. Чаще всего рыбный соус делают из анчоусов, иногда из морепродуктов. Только что выловленную рыбу моют, высушивают на солнце и кладут в бочки вместе с солью под пресс на 9-12 месяцев. Периодически бочки могут открывать и поддавать солнечным лучам для ускорения процесса. Далее жидкость сливают, фильтруют и переливают в чистые бочки, оставляя еще на несколько недель до исчезновения резкого запаха. Затем соус закупоривают в бутылки.
Сорта соуса
Первый или высший сорт получается из чистого сока без каких-либо примесей и разбавок. Считается самым качественным и дорогим. Второй и третий сорта представляют собой соус по той же технологии, но с добавлением воды в бочки. Настаивается он в течении нескольких месяцев. Низший сорт делается путем вываривания остатков рыбы из бочек. Распознать высший сорт можно по красивому чистому цвету без каких-либо помутнений.
Полезные свойства
Рыбный соус обладает почти всеми витаминами и минералами рыбы, из которой он сделан. Витамины группы В, кальций, железо и йод – не полный список полезных веществ.
Читай также: Тайский салат с морепродуктами от Златы Огневич
Использование в кулинарии
Тайцы ни дня не могут прожить без рыбного соуса и добавляют его во все возможные блюда – салаты, супы, мясные и рыбные блюда, гарниры. На основе рыбного соуса готовят заправки и маринады, смешивая его с другими характерными для восточной кухни ароматами. Рыбный соус гармонично сочетается с соком лайма и лимонной травой, свежим или сухим имбирем, перцем чили, кокосовым молоком и т.д. Идеально подходит рыбный соус к морепродуктам, мясу и птице с гарнирами из риса или стеклянной лапши, а также к баклажанам, грибам, моркови и другим овощам.
Рисовая лапша с тофу
Ингредиенты:
- Рисовая лапша – 300 г
- Тофу (плотный) – 200 г
- Соевые ростки – 250 г
- Лук репчатый (большой) – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Креветки – 150 г
- Рыбный соус – 2 ст.л.
- Кокосовое молоко – 400 мл
- Светлый соевый соус – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Несоленый арахис
Способ приготовления:
- Тофу нарезать кубиками по 1/2 cм, соевые ростки промыть, лук порубить.
- Вскипятить в кастрюле воду, проварить в бурно кипящей воде лапшу примерно 5 минут. Откинуть на сито и промыть холодной водой.
- Вымыть креветки.
- Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем (вок).
- Обжарить на сильном огне лук, соевые ростки и креветки примерно 1-2 минуты.
- Добавить лапшу и рыбный соус, и прожарить.
- Затем добавить кокосовое молоко, тофу, соевый соус и сахар.
В качестве эксперимента попробуйте добавлять рыбный соус и в блюда европейской кухни.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
Белый соус, приготовленный по этому рецепту идеальная добавка к любому виду мяса и шашлыку. Сохраняйте в закладки – пригодится!
Пикантный каталонский соус делается на основе различных сортов перца и миндаля. Этот соус идеальное дополнение к белому мясу, рыбе и овощам.
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132