Мелко нарежьте лук и грибы, перемешайте их и обжаривайте, пока жидкость от грибов полностью не испарится, посолите. Картофель почистите, помойте, натрите на средней терке. Из картофеля отожмите всю жидкость. В отжатый картофель добавьте кефир, яйца, муку, посолите, поперчите. Все перемешайте.
На разогретую сковороду с маслом выкладывайте ложкой картофельные лепешки. Сверху лепешки – обжаренные шампиньоны. Грибную начинку закройте картофельной лепешкой и жарьте до образования румяной корочки. Обжарьте деруны с обеих сторон.