Смешайте в миксере растительное масло, мед, коричневый сахар и яйца. Добавьте муку, разрыхлитель, натертую на мелкой терке морковь, молотый имбирь, корицу, гвоздику, замесите тесто. Всыпьте грецкие орехи и кокосовую стружку, преремешайте. Вылейте тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте пирог в разогретой до 180?С духовке в течение 70 минут.
Готовый пирог смажьте кремом из взбитого сливочного масла, сахарной пудры, сока и цедры лимона.
Подавайте с чашечкой ароматного чая.